鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應(yīng)該和味，和味是一個(gè)粵菜的形容詞，即調(diào)五味之和，并沒(méi)有一個(gè)突出的主味，但是每個(gè)味道都融入其中，形成復(fù)雜、醇和、平易近人的味道，所以我們選取、搭配鹵料時(shí)，應(yīng)達(dá)到和味這個(gè)目標(biāo)。

但是呢，自己家的鹵水，應(yīng)該要偏向自己家人的口味多點(diǎn)，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應(yīng)該 5L），初次做鹵水的可以參考。

牛肉火鍋的做法

1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?

2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開(kāi)動(dòng)了

烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時(shí)候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無(wú)法挽回了；

6、如果不準(zhǔn)備吃火鍋，那就在后一步的時(shí)候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

家常做法主料:牛肉

輔料:桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜

調(diào)料:沙茶醬、老干媽、醬油

做法

1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。

2、豬腿骨洗凈。

3、燒開(kāi)水，焯一下豬腿骨，除去臟水。

4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。牛肉火鍋其他系列

5、加滿一鍋水，大火燒開(kāi)。

6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。

7、金針菇和杏鮑菇各一盒。