泉州美食

制作土筍凍的“黑土蚯”（學(xué)名叫可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），和沙蟲不一樣，沙蟲的學(xué)名是方格星蟲）,在福建沿海地區(qū)及浙江沿海部分地區(qū)的沿海灘涂均有生產(chǎn)。這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲動物門動物，學(xué)名可口革囊星蟲。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。

　　泡水中的沙蟲做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最zui好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項?！薄八岽捉婺┸据聪?，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。"可是當(dāng)今就是有許多寶寶不肯吃飯，養(yǎng)得面黃肌瘦，不僅直接影響生長發(fā)育，而且造成抵抗力下降，因為反復(fù)的呼吸道感r染而成為爸媽的一塊心病，這種情況醫(yī)學(xué)上稱為厭食s癥?！钡凉S凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販f賣。

常識

飲食流派

飲食四大流派:京式、蘇式、廣式、川式

小吃流派

小吃四大流派:京式、蘇式、廣式、閩式

另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。

飲食城

北方飲食中心:北京

西部飲食中心:有'食在中國，味在成都'稱號的成都

東部飲食中心:有'天下第1食府'稱號的蘇州

南部飲食中心:有'食在廣州'稱號的廣州

小吃城

四大小吃

南京、蘇州、上海、長沙

八大小吃

南京、蘇州、上海、長沙、北京、成都、開封、臺北

閩菜

閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有"扒原殼鮑魚"、"奶湯核桃肉"、"白汁瓢魚"、"麻粉肘子"等。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

由于福建人民經(jīng)常往來于海上，于是飲食習(xí)俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨(dú)特的菜系。在開發(fā)中與已開發(fā)國家中，人口老化的問題也愈益嚴(yán)重，加上飲食西化使得慢性x病患數(shù)目逐漸增加，以及國家健康醫(yī)l療支出急遽增加，使得預(yù)防醫(yī)學(xué)、健康保健的概念與商品逐漸受世人重視。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以'香'、'味'見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味;閩南菜(廈門、漳州、泉州一帶)講究作料調(diào)味，重鮮香;閩西菜(長汀、寧化一帶)偏重咸辣，烹制多為山珍，特顯山區(qū)風(fēng)味。故此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。

閩菜除招牌菜'佛跳墻'外，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居) 、白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排、長汀豆腐干等等，均別有風(fēng)味。

湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據(jù)曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統(tǒng)。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。