廣州群林化工——裝修膠甘油脂

單硬脂酸甘油酯化學名為單十八(烷)酸丙三醇酯（Glycerin monostearate），簡稱單甘酯（GMS），分子量358。工業(yè)產品通常為無味、無臭、無毒的微黃色蠟樣固體或片狀，含有少量的二酯及三酯。

單甘酯在塑料工業(yè)中主要用作脫模劑、增塑劑、抗靜電劑，特別適用于塑料發(fā)泡制品的抗縮劑。在PVC制品生產中作為內潤滑劑，且可作為醇酸樹脂的改性劑，硝i酸纖維素的增塑劑。在農用大棚膜的生產中，單甘酯是流滴劑的主要原料。

作為紡織印染助劑，單甘酯是織物zui好的防變色及柔軟劑；在復合鉛鹽穩(wěn)定劑中是不可或缺的潤滑劑；是豆制品加工的有效消泡劑；且可作為膠乳的分散劑及合成石蠟的配合劑。

單甘酯HLB值3.6-4.0，是油溶性非離子表面活性劑。作為乳化劑、分散劑、乳化穩(wěn)定劑和增稠劑廣泛應用于香精、香料、食品、潤膚脂、軟膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波、藥品和其它乳化液中。

分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果 　　

1、冰淇淋上的應用 制作優(yōu)i質冰淇淋zui理想的乳化劑和穩(wěn)定劑，使脂肪粒子微細均勻頒,促進脂肪和蛋白質的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩(wěn)定性的保型性,改善口融性。 分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5% 　　

2、飲料和速溶食品上的應用 可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性，防止析油沉淀，提高產品質量。 　　

3、油脂類產品上的應用 可以調整油脂結晶作用，防止析油分層顯現(xiàn)發(fā)生，提高制品質量。 　　

4.面包類制品上的應用 能促進面包快速發(fā)酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0.3%。 　　

5、分子蒸餾單甘酯是生產蛋糕、糕點、膨化食品的必不可少的添加劑。 它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點的優(yōu)良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產品較長時間保持酥脆。 　　

6、淀料、米面制品上的應用 可以縮短調粉時間，增加面團彈性，改善面團強度和加工性能。

單硬脂酸甘油酯在面條中起到的作用：

把單硬脂酸甘油酯加入面條中，直鏈淀粉與單甘脂絡合形成復合體，防止淀粉成分在蒸煮過程中分離出來，從而防止了面條表面發(fā)粘和與此相關的粘連，降低面條的蒸煮損失，增強面條的嚼食感。同時加入單甘脂對減少落面率，提高面條的彈性和吸水性，防止面條老化，延長貯存期有顯著作用。

研究發(fā)現(xiàn)分子蒸餾單甘脂等乳化劑的添加可降低面條吸水率、形成時間和弱化度，增加了穩(wěn)定時間和評分值，使拉伸性能的延伸性減少，延伸阻力、拉伸面積增大。分子蒸餾單甘脂對面團的穩(wěn)定時間影響較大，在揉和性能方面評分值zui高，從拉伸性能的測定來看分子蒸餾單甘脂在500mm處的延伸阻力和zui大延伸阻力為zui大，且拉伸面積也為zui大。