蓋上蓋子開中火把包子燜10分鐘左右，這個(gè)時(shí)候要特別注意火候，很容易就會(huì)燒糊，看見沒什么水的時(shí)候就開蓋，然后用小火慢慢煎出冰花，等到冰花出現(xiàn)的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了.：關(guān)火后，把一個(gè)跟不粘鍋差不多一樣大的盤子倒扣在鍋里，先把食用油倒出來，然后把做好的水煎包倒扣在盤子上，它的冰花就會(huì)朝著上面了，這個(gè)時(shí)候就算是成功了。生粉跟水的比例一定要記住，這個(gè)比例很重要，比例錯(cuò)了很可能不會(huì)成功。因?yàn)槊總€(gè)人的灶臺(tái)可能火力大小不一樣，所以包子燜到6-7分鐘的時(shí)候就要開始注意鍋里是不是還有水分，防止糊鍋。

水煎包"，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，是豫東、魯西南名吃之一，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆香油，翻一遍出鍋即成，外脆里嫩，讓人口水直流。方法步驟：

1、將韭菜洗凈切末，胡蘿卜刨絲，豬肉切末混合；

2、加入老抽，鹽，黑胡椒粉拌勻；

3、中粉加水、酵母揉勻發(fā)酵至兩倍大揉成小劑；

4、搟成中間厚、四周薄的面片，然后包入餡料，收口捏褶；

5、將包子松弛半小時(shí)，平底鍋倒入油，將包子整齊排入；

6、中火煎至包子底部金黃適量的面粉水，煎至水蒸發(fā)。

生煎包1：豬皮500克 2：蔥、姜15-20克，黃酒10-15克，水沒過豬皮即可，水開中火十分鐘，3:關(guān)火,將豬皮取出洗凈去油毛4:鍋里水5斤水將皮撈出絞碎(蔥姜不要)，放入鍋中，白酒瓶蓋,小火煮120分鐘成稠狀即可；要像希粥一樣。5:沙冰機(jī)制作皮凍1. 將肉皮加料酒焯水10分鐘然后撈出洗凈去行；2. 再將肉皮加蔥姜煮，手能掐的動(dòng)時(shí)撈出再洗一下；3. 將肉皮放入沙冰機(jī)，加入冷水打成糊狀。（加水帶條糊共5-7斤）

包包子餡這里需要注意，我們要順著一個(gè)方向攪打肉餡，并且每攪打一段時(shí)間要注一點(diǎn)水，分次加水，讓肉糜充分吸收。這樣做出來的肉餡非常滑嫩，而且有膠質(zhì)感，不會(huì)散散的沒有水分。這一步是做肉餡的關(guān)鍵直到攪打到它有膠質(zhì)感即可，通常要攪打十分鐘左右。

接下來將面團(tuán)分割成十五克一個(gè)的小團(tuán)，搟成中間厚四邊薄的面皮，可以開始包包子。這里想要吃生煎的朋友就直接熱鍋熱油放下去煎，調(diào)小火煎至底部微焦，放少許水燜煮。想要吃蒸包的朋友燒開水，下蒸鍋蒸十五到二十分鐘