脆皮乳鴿

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可使身體強(qiáng)健，順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發(fā)展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經(jīng)過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復(fù)雜，但若想達(dá)到理想的效果并不容易。 

所謂的乳鴿，就是生長期在25天左右的的雛鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚,具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。選用每只凈重6至7兩的乳鴿。鑒別鴿子的老嫩，我們首先可以觀察鴿子的表皮，表皮毛孔細(xì)小均勻且平滑，說明鴿子較嫩。

雪花牛仔骨

黑椒牛仔骨的做法，吃了還想吃! 

煎牛仔骨：

牛仔骨室溫解凍，洗凈抹干表面水份 （雪花牛仔骨價(jià)格是一般牛仔骨的一倍，肉紋漂亮，不需要腌制只需撒一點(diǎn)鹽就能煎出來就很嫩很美味）

平底鍋里放入適量的牛油燒至7成熱，放入切好的牛仔骨撒上姜片；（牛仔骨可切可不切，隨意）

中火將牛仔骨面煎一分半鐘左右；（根據(jù)牛仔骨的厚薄度 酌量增加或縮短時(shí)間）

第二面煎1分鐘左右，牛仔骨兩面都略微金黃，裝盤即可；

鹽水鴨

廚貝樂鹽水鴨

品名：鹽水鴨

重量：1000克

做法：無需加熱，開袋改刀即可使用。

配料:鴨，水，桂花，精制食用鹽，蔥，姜，香辛料。

鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有1000多年歷史。有“六朝風(fēng)味。白門佳品”之譽(yù)，堪稱金陵一絕?！胞}水鴨”在制作中沿用傳統(tǒng)工藝，純手工操作。采用現(xiàn)代加工技術(shù)，使得此鴨中有一種撲鼻的芳香，口感獨(dú)特。持久保鮮，是酒宴，饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

蠔皇肉柳

品名:蠔皇肉柳

配料：精選鮮鴨肉，水，玉米淀粉，鹽，醬油，香辛料

產(chǎn)地:山東 濟(jì)南

俗話說：“秋季補(bǔ)的好，冬天病不找”。 

白露時(shí)節(jié)，當(dāng)然要貼秋膘。醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，秋天吃鴨肉，尤其是老鴨肉。同時(shí)鴨肉富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、煙酸等，是一種適于滋補(bǔ)的美味佳肴，還對(duì)心臟疾病有預(yù)防保護(hù)作用。

對(duì)于身體弱的人而言，鴨肉可以進(jìn)補(bǔ)。而秋天燥邪嚴(yán)重，食用涼性鴨肉是的選擇。對(duì)于秋天容易上火的人來說，吃鴨肉還能祛火除燥。喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽。