食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分

食用油是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚臓I養(yǎng)成分，其氧化分解后能為機體提供能量，而且還可為機體提供必需脂肪酸、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，因此合理用油對健康非常重要。我國現(xiàn)有的食用油種類比較多，如花生油、色拉油，大豆油、玉米胚芽油、米糠油、葵花子油、谷物調(diào)和油等，更有的橄欖油、茶油等等。面對超市里貨架上林林總總的食用油，卻顯得無所適從。我國的食用油基本都是采取壓榨法或浸出法生產(chǎn)的。

芝麻油和小磨香油的區(qū)別

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。主婦、煮夫們選用那種帶刻度的油壺，嚴格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，這時的油容易發(fā)生氧化聚合反應，不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

脂肪酸是油脂的主要組成部分

脂肪酸是油脂的主要組成部分，分為三種：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多部飽和脂肪酸。按照健康程度排個序，多不飽和脂肪酸〉單不飽和脂肪酸〉飽和脂肪酸。這三種成分都是人體必需的，只是需求量不同。煙點就是在加熱中食用油的油脂冒煙時的溫度，煙點是精制烹調(diào)油的重要指標，油脂的煙點越高，在加熱烹調(diào)中越不容易被分解，營養(yǎng)成分也不容易流失，更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

玉米油中含不飽和酸脂肪酸含量達87%，含維生素E和多酚類物質(zhì)。特點：玉米油的熱穩(wěn)定性很強，適合快速烹炒和煎炸食物，味道較為清淡。選購要點：玉米油的水分不要超過0.2%，低于這個百分比的玉米油油色透明澄清，質(zhì)量佳。稻米油是大米胚芽和米糠中所含的油脂，富含不飽和脂肪酸、谷維素等，對于老年人和亞健康人群，是不錯的選擇。特點：稻米油的耐熱性高，煎炒烹炸都可以。