酒店食堂的用餐的人比較多，餐具也比較多，酒店洗碗機的工作量相對還是比較大的。

　　酒店、食堂選用洗碗機先要看清潔度

　　食堂、酒店用洗碗機的注意事項：民以食為天，食以凈為先!洗碗機首要要考核的指標(biāo)應(yīng)該就是清潔度，也就是洗碗機的洗凈度。山東省博興縣佰恒廚房設(shè)備廠位于山東省博興縣店子鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，山東省博興佰恒廚房設(shè)備廠是不銹鋼大鍋灶、電加熱大鍋灶、簡易大鍋灶、節(jié)能湯桶、酒店超聲波洗碗機等產(chǎn)品專業(yè)生產(chǎn)加工的廠家。談到洗凈度不得不說與之相關(guān)的清洗方式。以歐美為主的洗碟機，主要清洗西餐用的餐盤，原理以高溫高壓的水沖刷餐具，加上專用的洗滌劑，后再以85度以上的高溫水噴濺在餐具上，帶有催干劑一起，起到快干作用。而我們餐廳、食堂用餐很少吃西餐，中餐相對西餐來說，制作方式明顯不同，用油較多，餐具的類型較多，所以仍然用高溫高壓的沖刷的水流方式，難以有效果。所以不少有識之士開始使用洗碗度較高的，適合中餐餐具清洗消毒的超聲波洗碗機。

商用洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制，細菌繁殖的條件一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。

　　商用超聲波洗碗機在進行餐具清潔時，即清除餐具表面食物殘渣、油膩等，從而讓細菌繁殖失去營養(yǎng)來源。所以不少有識之士開始使用洗碗度較高的，適合中餐餐具清洗消毒的超聲波洗碗機。同時，其清洗溫度一般為 55-65℃，在部分場合甚至超過 71℃，在清洗完成后，需要利用干凈的水進行一次漂洗，該漂洗溫度一般為 82-90℃，而餐具表面常見的大腸稈菌、金黃色葡萄求菌等菌類的適宜繁殖溫度均在50℃以下，故此破壞細菌繁殖的溫度條件。

傳統(tǒng)洗碗機主要靠專用洗滌劑的化學(xué)清洗作用，而超聲波洗碗機原則上可不用洗滌劑。加入洗滌劑也是起輔助除油作用，

對洗滌劑無特殊要求。

超聲波洗碗機不需用專用洗滌劑

傳統(tǒng)洗碗機主要靠專用洗滌劑的化學(xué)清洗作用，而超聲波洗碗機原則上可不用洗滌劑。超聲波清洗器通過改變夾心式換能器壓電晶片的堆放位置及組數(shù)，使超聲清洗換能器具有兩個明顯的諧振峰。加入洗滌劑也是起輔助除油作用，對洗滌劑無特殊要求。 超聲波洗碗機的原理與特點：超聲波洗碗機利用的是超聲波清洗的原理：當(dāng)超聲波經(jīng)過液體介質(zhì)時，將以極高的頻率壓迫液體介質(zhì)振動，使液體分子產(chǎn)生正負交變的沖擊波。