苦盡甘來會(huì)有時(shí)，只管用心勤做菜。忙碌之余的小憩是甜；與父母的小聚是甜；與的短暫陪伴是甜；與愛人的視頻通話是甜逢年過節(jié)無法回家，有父人打來電話，這暖暖的關(guān)懷也似詩(shī)愉悅。一道菜得心應(yīng)手時(shí)，得到顧客好評(píng)，同事的點(diǎn)贊，心里總是美滋滋的。

汗流浹背，體力耗盡，怎一個(gè)辛苦了得！而廚師心之苦才是苦中之苦。廚師普遍讀書少，除了少數(shù)在大餐飲企業(yè)的，大多沒社會(huì)保險(xiǎn)，沒保障在一個(gè)城市工作很多年，到頭來卻沒有屬于自己的一個(gè)平方?！袄哿擞蟹孔?，辛苦有盼頭”，可是廚師不曾擁有，今后亦更難。

不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1，國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更能夠吸引消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)者，同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

目前國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)，申報(bào)餐飲專利，積淀品牌價(jià)值，整合上下游資源，加快餐飲信息化建設(shè)。擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，在內(nèi)控精細(xì)化管理，“廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化，流水作業(yè)的瓶頸。

總之，管理一個(gè)已經(jīng)開始運(yùn)營(yíng)的酒店廚房，總廚前三天必須做到“快”，有的放矢，然后逐步落實(shí)自己的各項(xiàng)管理措施，讓酒店在時(shí)間比較短內(nèi)能見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認(rèn)可你，老板信任你，讓整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行。

在進(jìn)場(chǎng)頭一周里要求所有員工都要隨時(shí)待命，要遵循先服從后申訴的原則，避免因?yàn)槿藛T糾葛增加混亂。新加派的人手中必須有大廚，然后進(jìn)行分工。如有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房菜點(diǎn)制作，有人負(fù)責(zé)指導(dǎo)樣品份量，有人培訓(xùn)前廳人員，總廚負(fù)責(zé)前后的協(xié)調(diào)等事情。

為此，全市將建立健全信息化溯源體系，力爭(zhēng)到2016年底前生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)加入率大于90%，重點(diǎn)監(jiān)管食品品種可追溯率不小于80%，基本實(shí)現(xiàn)“全品種可查詢，重點(diǎn)品種可追溯”的目標(biāo)。在嚴(yán)厲的處罰以及嚴(yán)肅的問責(zé)方面，該局表示，將出臺(tái)關(guān)于食品 監(jiān)管責(zé)任的追究辦法，以“零容忍”的態(tài)度打擊涉及食品安全的違規(guī)行為。

他建議，廣大需要的客戶朋友能充分利用現(xiàn)有的監(jiān)管資源，如食藥監(jiān)局的快檢室，藥監(jiān)機(jī)構(gòu)，這些都是免費(fèi)開放的，可以來咨詢。“今年將落實(shí)嚴(yán)食品安全 監(jiān)管，嚴(yán)把從農(nóng)田到餐桌的食品安全關(guān)”，“四個(gè)嚴(yán)”指的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格的監(jiān)管，嚴(yán)厲的處 罰及嚴(yán)肅的問責(zé)。