面團(tuán)要搟得又薄又大，通常家里沒有這么大的案板，所以建議大家直接在干凈的廚房臺面上操作。臺面上涂一層薄薄的植物油防粘即可。從面片的一頭卷起來。一邊卷一邊繼續(xù)拉抻面團(tuán)（卷的時候，提起面片繼續(xù)抻薄一些再卷，邊卷邊抻），使面片盡可能的薄，卷出更多層次。起初的焦餅就是簡簡單單，圓的是咸的，橢圓的是甜的，而如今燒餅的口味也層出不窮，可以選擇加很多料在里面，可以加香腸，加里脊……仙居燒餅有名，老板經(jīng)過這十幾年來的摸索，將仙居的燒餅改良，慢慢做出了慈溪人愛吃的口味。將卷好的面團(tuán)將兩頭不規(guī)則的部分切掉，然后均勻切成6段。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

【椒鹽燒餅】（參考分量：12個）

配料：

餅胚配料：中筋面粉200克，水110克，母2克，鹽2克，細(xì)砂糖3克。

椒鹽酥油：植物油30克，面粉20克，花椒粉2克，鹽2克。

表面裝飾：蜂蜜5克，水15克，熟白芝麻30克

1、首先制作椒鹽酥油。鍋燒熱倒入植物油，油熱以后，加入面粉和花椒粉不斷小火翻炒（花椒粉用量可根據(jù)自己喜好酌情增減）。

2、炒到面粉變色發(fā)黃的時候關(guān)火。加入鹽炒勻。

3、將炒好的椒鹽酥油倒入碗里，冷卻后備用。

4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(tuán)（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情調(diào)整），將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。

這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。粘芝麻的一面朝上擺放在鋪了硅油紙的烤盤上，蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。假吊爐燒餅的形狀和味道都和吊爐燒餅沒兩樣，但在制作時用餅鐺烙代替了吊爐。香甜味厚，綿軟不粘的糖火燒，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。

會吃的老揚(yáng)州，還會和老板說，加酥。因?yàn)?，加酥的燒餅價格不一樣，一般要貴個五毛錢或一塊錢，但是，加了酥的燒餅，是真心好吃，形容為好吃到掉渣，一點(diǎn)不為過。做燒餅的時候，把面劑子反復(fù)揉好攤好，然后往里面抹一層酥油，再根據(jù)咸甜口味的不同，灑上蔥花、鹽或糖，后再撒芝麻。4、將面粉、水、酵母、鹽、糖混合揉成一個光滑的面團(tuán)（不同面粉吸水性不同，水量可能需要酌情調(diào)整），將面團(tuán)放入碗里蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵1個小時，直到面團(tuán)變成原來的兩倍大。這種燒餅對火候的要求也非常高，燒餅貼上去七八分鐘后面慢慢地變黃，香味也慢慢地出來了，這時用個大火鉗把燒餅夾出來，再把燒餅放到下面木炭沒火的地方烤幾分鐘，這樣才能把芝麻烤黃，燒餅也更香更酥更脆。