老北京自來(lái)紅月餅：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇入碗里，再倒入開(kāi)水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻；

2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來(lái)吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性；

3、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片；

4、搟好的面片，將兩邊向中間折過(guò)來(lái)；

5、折好的面片再對(duì)折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是次四折；

6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長(zhǎng)方形面片。并再次4折。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整；

7、折好的面團(tuán)再次搟開(kāi)，并卷成圓筒狀；

紫薯酥皮月餅制作方法

做法步驟

1、把材料A都放在一起揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜一刻鐘，這叫水。

2、把材料B也放在一起揉成團(tuán)，蓋保鮮膜一刻鐘，這是油酥皮。

3、把水和油酥皮分成20個(gè)大小均勻的小圓球。

4、蒸熟的紫薯加入糖一起壓扁，就成了紫薯餡。

5、把水搟開(kāi)包住油酥皮，捏好揉圓。

6、把圓形搟成長(zhǎng)舌型，由下卷起，再次把長(zhǎng)形搟長(zhǎng)，再卷起來(lái)成第四個(gè)形狀。

酥皮月餅/ 食材 /內(nèi)餡所需：豬肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，1茶匙，醬油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大蔥1根，切很碎軟面團(tuán)所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60，水80g酥皮面團(tuán)：中筋面粉240g，起酥油80g涂表面所需：雞蛋1個(gè)，用作蛋液；不要為了圖省事兒把蓮蓉餡揉很大再包，因?yàn)榈包S形狀不規(guī)則，這樣包不服帖，容易包入空氣影響成品效果。熟白芝麻40g 再將卷好的面團(tuán)搟成更細(xì)長(zhǎng)的橢圓形。再卷成緊實(shí)的面團(tuán)卷。將面團(tuán)卷立起，壓成中間稍厚，外緣薄的平面。

豆沙月餅：紅豆沙也可以直接購(gòu)買不過(guò)如果想制作，那，也沒(méi)有問(wèn)題 紅豆250g，細(xì)砂糖100g，麥芽糖100g，植物油100g紅豆泡12小時(shí)以上（一晚上），高壓鍋煮爛濾掉多余的水后（保持濕潤(rùn)）加入油和糖，攪拌均勻后，放入破壁機(jī)或者類似機(jī)器，瘋狂搗碎倒在鍋中（這個(gè)時(shí)候紅豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到變成政策的紅豆沙