廚房設(shè)備

      一，所謂油煙凈化設(shè)備，其主要的功能就是必須要能夠把炒菜的時候出現(xiàn)的油煙在短時間之內(nèi)處理好，也就是說它的凈化效果必須讓大家滿意，這樣的油煙凈化設(shè)備才是值得選購的。在進(jìn)行挑選的時候，大家不妨多看看市場上新款的油煙機(jī)，看看它們都有哪些功能，并且對于油煙處理的效果是怎樣的。

　　二，除了要親眼看油煙凈化設(shè)備的外觀以及油煙處理的效果，所選擇的品牌也是需要謹(jǐn)慎的。建議大家選擇有一定度的油煙凈化設(shè)備品牌，說白了提及這一品牌，很多朋友都知道，那么這樣品牌的油煙凈化設(shè)備就可以考慮。因?yàn)檫@樣的品牌所推出的油煙凈化設(shè)備，在質(zhì)量上會更有保證。使用度高的油煙凈化設(shè)備，大家才能夠更加放心---13810917560。

豪華型不銹鋼加玻璃排煙罩，四角圓弧設(shè)計，配備射燈及不銹鋼擋油板，透明玻璃排煙罩，超市用排煙罩，美食城明檔排煙罩，可定做不同規(guī)格尺寸及板材要求。

煙罩特點(diǎn)：美觀大氣，通透性好。

 透明玻璃煙罩近年來逐漸深受廣大餐廳大佬的喜愛，是一種新型的排煙罩展現(xiàn)形式，主要應(yīng)用于超市、食堂明檔、美食城明檔，安裝簡便，便于維護(hù)。能有效提高整個餐廳廚房檔次。透明玻璃排煙罩的出現(xiàn)為餐飲業(yè)提供了超出傳統(tǒng)排煙罩以外的新選擇。

大型食堂廚房怎樣設(shè)計規(guī)劃？

一般就餐人數(shù)達(dá)到300-500以上的食堂就屬于大型食堂了，而大型食堂的廚房因?yàn)榕腼儾耸降亩鄻有砸约肮δ軈^(qū)域的復(fù)雜性則需要進(jìn)行前期的設(shè)計規(guī)劃了，通過專業(yè)規(guī)范設(shè)計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。

廚房設(shè)計規(guī)劃遵循的生產(chǎn)工藝流程是：收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)——熱加工區(qū)域(烹飪區(qū)域)——面點(diǎn)加工間——備餐間(售賣間)——洗消間。下面就根據(jù)廚房生產(chǎn)流程來了解食堂廚房功能區(qū)域的設(shè)計規(guī)劃。

(l)收貨儲存和粗加工區(qū)域(洗切加工區(qū)域)

原料是廚房生產(chǎn)的前提，加工是廚房進(jìn)入正式生產(chǎn)的必要基礎(chǔ)工作。該區(qū)域包括原料的驗(yàn)收、進(jìn)人倉庫以及原料進(jìn)人烹飪前的初步加工處理等，即原料驗(yàn)貨處、原料倉庫、原料宰殺、蔬菜擇洗、干貨原料漲發(fā)、初加工后原料的切割、漿腌等。

(2)熱加工區(qū)域和面點(diǎn)加工間

菜點(diǎn)生產(chǎn)制作是廚房的主要工作，集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。飯點(diǎn)制作與熟制 區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮;負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。該區(qū)一般多將生制階段與熟制階段相對分隔、空間較大的面 點(diǎn)間，可以集中設(shè)計生、熟結(jié)合操作間，但要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

(3)備餐間和洗碗間

成品完善與售賣區(qū)域，是介于廚房和餐廳之間及餐廳區(qū)域，該區(qū)域與廚房生產(chǎn)流程關(guān)系密切的崗位主要是備餐間、洗碗間。備餐間以“方便、 快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時間”為原則將售賣區(qū)設(shè)計為長龍式。

(4)預(yù)進(jìn)間

為了滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣區(qū)設(shè)計了預(yù)進(jìn)間，并留有送餐專用通道。

(5)洗碗間

餐具清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則，所有餐盤送到消洗間統(tǒng)一清洗、統(tǒng)一消毒保潔，該區(qū)系食堂廚房設(shè)計的重要環(huán)節(jié)之一，無需周轉(zhuǎn)，易操作。