各類(lèi)速凍食品解凍注意事項(xiàng)

各類(lèi)速凍食品解凍注意事項(xiàng)： 1、魚(yú)類(lèi)宜在40-50度濃度為4~5％的水中解凍。因?yàn)樵谶@種條件下，魚(yú)的肌肉組織復(fù)原力*強(qiáng)，味道*佳。蛋品可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度水中迅速解凍。 2、肉類(lèi)宜在15-20度的室溫中解凍，*好不要在水中解凍，以免造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。 3、蛋品：可裝在不透水的金屬容器中，將容器浸在20度的水中迅速解凍。 4、家禽一般可在水中解凍，但未去內(nèi)臟的，應(yīng)在室溫下自然解凍，以免產(chǎn)生異味。

要知道解凍則必先了解冷凍。

食品的按照速度的快慢可分為三類(lèi)，即慢速冷凍，中速冷凍和快速冷凍。詳細(xì)地說(shuō)就是食品開(kāi)始冷凍后，如果食品的中心溫度從-1℃降到-5℃所需的時(shí)間在30min以?xún)?nèi)，我們稱(chēng)為快速冷凍，在30-120min，稱(chēng)為中速冷凍，在120min以上，稱(chēng)為慢速冷凍

三種不同的冷凍方式哪個(gè)好，這個(gè)需要用冷凍后的食品品質(zhì)來(lái)進(jìn)行考量，而影響食品品質(zhì)最重要的因素，就是食品中的冰晶（包括冰晶的數(shù)量、大小、分布等）。

解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類(lèi),禽類(lèi),水果、蛋品、水果的解凍

解凍機(jī)主要應(yīng)用于肉類(lèi)，禽類(lèi)，海鮮、水果、蛋品、水果的解凍，解凍機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：

1、解凍品質(zhì)高

因?yàn)榻鈨鲞^(guò)程加快，物料受細(xì)菌的機(jī)會(huì)少了很多，能大程度的保證物料的品質(zhì)。

2、產(chǎn)品的失重率低

凍品解凍過(guò)程中始終在低溫高濕度環(huán)境中進(jìn)行，這樣解凍的食品細(xì)胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，降低失重率，為食品企業(yè)減少損失，贏得利潤(rùn)。