濕法加工芝麻仁工藝濕法加工芝麻仁工藝是相對于干法加工芝麻仁而言的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速脫除，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式，將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優(yōu)點是工藝路線短，設備投資少；缺點是脫皮率低，芝麻仁受高溫作用易褐變發(fā)黃，甚至焦糊。因此，商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常是一些食品廠自產自用時，采用此法生產少量產品。濕法加工芝麻仁工藝路線如下：原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘干→精選→包裝→成品可以看出，該工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱水洗芝麻仁生產工藝。該方法生產的產品質量好，目前，國內大部分芝麻仁生產企業(yè)都是采用此工藝。但是由于在實際生產中，存在諸多問題，使得成品率不高（通常在75%左右），粘皮率高，能耗高，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本項目針對這些問題，研究改進了關鍵工序，使成品得率提高到82%以上，節(jié)能30%，減少工時40%，綜合經濟效益350元/t產品。2水洗芝麻仁生產關鍵工序的改進2．1浸泡工序浸泡的目的是使芝麻皮層吸水膨脹，利于從仁上剝離。在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水對芝麻皮層的滲透速率，使浸泡時間從原來的2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產周期。同時，堿性浸泡液鈍化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度。

芝麻要洗嗎？

芝麻一般需要做清洗處理，因為芝麻的外表實際上比較臟（部分商家可能不會將芝麻清洗后再出售），而且含有較多的雜質，清洗后可以使芝麻變得更加衛(wèi)生；同時洗過的芝麻含有一定的水分，此時它會變得更容易被炒制。

芝麻怎么清洗

1、將需要清洗的芝麻用大小比較合適的盆裝好，然后向盆內倒入適量的清水（大約為芝麻的1.5倍）。

2、對芝麻進行不停地搓洗，搓洗過后將臟水倒掉，要注意倒臟水時需要用較密的濾網接住隨水往下流的芝麻。

3、將臟水倒掉之后重新將芝麻清洗幾遍（一般要反復淘洗3次），然后用濾網一層一層地把芝麻撈出來（待瀝干水分后即可將芝麻倒入鍋內）。

4、當盆內的芝麻的厚度大約還剩3厘米左右時開始反復往盆內注水，然后淘出芝麻（在水中會上?。┎⑵涞谷霝V網內，直至盆內只剩下沙粒和灰塵即可。

一芝麻種植行距和株距

1、若是單稈型芝麻品種，一般種植行距為26厘米左右，株距為13-16厘米左右，每畝可種1.5-1.8萬株左右。

2、若是分枝型芝麻品種，一般種植行距為33厘米左右，株距為22-24厘米左右，每畝可種0.8-1萬株左右。

二、芝麻的播種時間

芝麻在不同地區(qū)的播種時間，都會有所差異，例如：

1、黃河流域一帶可以在春季4月下旬至5月上旬播種。

2、安徽、河南、湖北等地區(qū)可以在5月下旬至6月上旬播種。

3、南方地區(qū)可在7月上旬、中旬播種，在熱量較好的情況下，還可以將播種時間推遲到7月下旬。