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舌戰(zhàn)群儒的做法：

材料主料：鴨舌250克，鮮銀魚150克，口蘑10個。水開后打開鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮兩分鐘后撈起過冷水沖洗干凈放一邊備用，清洗大鍋。調(diào)料：雞油6克，鹽5克，味精4克，料酒5克，高湯1000克，胡椒粉2克，姜片15克，蔥段10克。做法1、鴨舌下開水鍋燙20秒洗凈，銀魚洗凈，口蘑切梳子花刀。

2、鴨舌、銀魚、口蘑分別焯水待用。

3、鴨舌加姜、蔥、料酒、鹽上籠旺火蒸5分鐘至入味取出，擺入小碗中，加入口蘑、鹽、味精調(diào)味，上籠旺火蒸10分鐘取出，翻扣碗中。

4、鍋中放入高湯、料酒，下銀魚煮熟，加入鹽、味精調(diào)味，倒入盛鴨舌的碗中，淋雞油，撒上胡椒粉即成。

下酒好菜——香糟三寶

1鴨舌和雞胗片焯水備用。 2杏鮑菇切片焯水，杏鮑菇用淡鹽水沖泡一會。 3焯水的鴨舌和雞胗過冷水控干。 4水中加花椒，八角，蔥姜，鴨舌，雞胗，鹽，煮開后，小火煮五分鐘，泡一會。 5干凈的盆中放泡椒，糟鹵，醋，鹽，白糖，瀝干的鴨舌，雞胗，杏鮑菇。泡五個小時以上就可以吃了。小竅門同類方法可以泡很多東西，雞爪，鴨脖子，豬腳，青豆，等.3、菜心焯水，擺入盤中，把蒸好的猴頭菇扣在菜心上，四周擺上煨熟的鴨舌，用車厘子、香菜葉點綴圍邊即成。..

糟鵝掌鴨信的做法：

1先燒一鍋開水，將鵝掌放入煮一會五分鐘左右。再放入鴨信加入料酒煮十分鐘。

撈出隨即放入涼水內(nèi)，過涼。 2而后鴨信去除舌根，只留舌尖。鵝掌去指尖，去骨。 3另取一大碗，將鴨信鵝掌放入，加入蔥姜，倒入香糟鹵或是香糟酒。用保鮮膜封好口腌制十到十二個小時，取出裝盤即可。小訣竅由于烤鴨含有很多油分，所以色拉油不需要很多，一點點就可以了，鹽、味精、糖具體加入多少，可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。

泡椒鴨腸材料：主料：鴨腸500克輔料：蘿卜100克,泡椒100克,姜50克調(diào)料：鹽4克,味精1克,雞精2克,白砂糖4克,胡椒粉2克,香油5克,淀粉10克,小蔥10克,豬油（煉制）70克,野山椒30克做法：1.鴨腸洗凈，切成長節(jié)；2.泡椒去蒂及籽，一半剁細成末；3.泡姜切成姜米；4.泡蘿卜切細成粒；5.野山椒去蒂；6. 精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯、水淀粉（20克）放入調(diào)料，鍋內(nèi)調(diào)勻成汁；7. 將鴨腸放入沸水鍋中氽泡一下?lián)瞥觯?. 鍋置旺火上，燒精煉至六成熱，放入泡椒、泡蘿卜粒、泡姜米、野山椒炒香上色；9. 摻入少量鮮湯（15克），待味出汁稠，倒入鴨腸翻轉(zhuǎn)炒勻；小貼士：這個鹵水可用篩勺濾除掉料渣后，倒在保鮮盒內(nèi)放入冰箱冷藏格保存，用此舊的鹵水再兌部分清水做新的鹵水，這樣鹵制出來的菜品，味道更加鮮美和醇厚。10. 烹入調(diào)味汁，收汁亮油，起鍋盛入盤中，撒上蔥花即成。