蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。

蔬菜冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。我們利用休眠現(xiàn)象防止蔬菜采后發(fā)芽，并且能保持其生命活性，防止失水、失重、失鮮，抑制蔬菜的呼吸作用。

果蔬食品在送入食品冷庫前必須要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，

剔除掉不衛(wèi)生、有腐i敗變質(zhì)跡象的果蔬食品。品質(zhì)不佳的果蔬食品自身在保鮮冷庫中并不能維持新鮮度，同時還會對食品保鮮冷庫中已有的貨品造成污染，造成更大的經(jīng)濟(jì)損失；果蔬食品冷庫屬于密閉的低溫庫房，而果蔬食品等自身呼吸熱或堆垛產(chǎn)生的熱量積聚則容易造成庫溫升高波動等不利情況。因此，建議庫房應(yīng)注意定期通風(fēng)換氣，例如可利用風(fēng)機(jī)排除庫內(nèi)的混濁空氣，還如過濾的新鮮空氣等。

果蔬冷庫安裝施工中的注意事項

氣密性控制

　　在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。由于氣調(diào)庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)的表面積很大，還要安裝氣密門，通過各種制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會沉降，另外溫度波動會引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，不可能達(dá)到的氣密。果蔬冷庫的應(yīng)用越來越大，果蔬冷庫對安裝工藝的要求非常高