花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延緩衰老作用。

食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。前者用機械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級溶劑從油料中抽提出油脂。碩達在此說明，食用油開蓋之后如僅僅是輕輕地擰上蓋子，這樣做的后果是，三到五月之后油脂的過氧化值就會超過國家的標準（0。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質量標準和衛(wèi)生標準的，都是安全食用油，消費者均可放心食用。

人們經(jīng)常聽說，要均衡攝入不同類型的脂肪酸，所以食用油要換著吃。不過，很少有人清楚具體該怎么換。天然油脂有很多種，除了味道和口感之外，營養(yǎng)上的差異主要在于其中各種脂肪酸的比例不同。這些脂肪酸按照其結構，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這三大類。盡量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。在多不飽和脂肪酸當中，還分成兩個類別，一個叫做歐米伽3系列，一個叫做歐米伽6系列。其中歐米伽3系列的代表物質是ALA、DHA和EPA。歐米伽6系列的代表物質是亞油酸。

過期花生油回收所含的蘇氨酸比谷類高5倍左右。而賴氨酸是所有谷類的氨基酸，因此如果把大豆制品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補谷類食物蛋白質的含量不足，而且由于補充了其他谷類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養(yǎng)價值有了明顯的提高。

 不善的保存方法會讓好油學壞油，造成氧自由基乃至衍化出發(fā)病化學物質，吃吞下也會傷肝。 玻璃或亞克力塑料的包裝可使油脂顏色一目瞭然，但這類的包裝方法卻非常容易讓油脂立即曝露在陽光底下，造成氧化還原反應，從而造成不太好的化學物質；油脂中的防還原劑E也會遭受毀壞，減少油脂的使用價值。提議保存應置放于陰涼的地方，防止太陽光照射，且器皿以深色玻璃瓶替代塑料全透明罐。 食用油常常觸碰氣體，空氣氧化速率會加速而劣變，提議平常選購食用油脂時，能用深色小瓶瓶罐罐來散裝油脂，且每一次應用后應先將瓶塞蓋緊，防止觸碰過多氣體而霉變?；ㄉ蛢r格就要比豆油高很多，但是中國的某些傳統(tǒng)菜系，必須使用花生油才能還原它的味道。除此之外，一般食用油脂的保存限期約為2年，開蓋后應在3至6月機械能應用完，才可以保證新鮮和安全性。