大米的硬度越強，說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬?？锤拱祝捍竺赘共砍Ｓ幸粋€不透明的白斑，一般含水分過高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。胡蘿卜，土豆切成丁，大米淘洗干凈放到鍋里加水，水量和平常蒸米飯一樣就可以。 看爆腰：如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米，它的營養(yǎng)價值較低?？袋S粒：米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

有機大米的產(chǎn)生：

肥料選擇：選擇經(jīng)國家有機食品中心認(rèn)證的有機肥料。禁止使用化學(xué)合成肥料，禁止使用工業(yè)和城市污水污泥及人糞尿。

植保選擇：選擇活性生物有機肥料進(jìn)行安全植保，全生育期共分四次噴施葉面，有效起到植保、滅蟲、殺菌作用。禁用一切化學(xué)合成制劑。

除草選擇：選擇人工除草、半機械除草、養(yǎng)鴨養(yǎng)魚生態(tài)除草，禁用化學(xué)合成制劑除草。

有機大米特點

就一般來說與普通大米相比較，有機大米具有以下特點：有機大米在栽種稻米的過程中，使用天然有機的栽種方式，完全采用自然農(nóng)耕法，從選擇稻米到栽培的方法，困難度都比一般米高出很多。

有機米使用的肥料一定要是有機肥，而且種植的土壤政府有規(guī)定，要有三年都沒有碰到一點化學(xué)和農(nóng)業(yè)用藥，這樣子做可以完全消除稻米內(nèi)可能有的重金屬，可以達(dá)到完全沒有污染的效果。

大米防蟲三法

1、將25克至50克花椒，分成四至六份，分裝小紗布袋中，放在米桶或米缸中間和四個角上，米就不會生蛀蟲了。

2、將大米放入干凈的容器內(nèi)，用一酒瓶裝50克至100克白酒，開口埋入米中，瓶口略高于米面，將容器密封，可防止大米生蟲。但大米的貯藏時間不能晚于春末夏初，容器口一定要封嚴(yán)。

3、在米缸底部放些生石灰或草木灰，上鋪塑料布，再倒入大米?；蛘咴诖竺桌锓胚M(jìn)一些大蒜瓣，這樣可防止生蟲。