堿不落有機藜麥適合嬰幼兒及兒童

堿不落有機藜麥的全營養(yǎng)是大家熟知的一種特性，不管是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的“全營養(yǎng)食品”，還是美國航空航天局認(rèn)定的“太空食品”，亦或是古印加人稱之的“糧食”，其實都和藜麥的營養(yǎng)是分不開的。

堿不落有機藜麥的高營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、各種有益化合物、膳食纖維等特性。

藜麥的蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%，品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸和兒童必須的組氨酸。

堿不落有機藜麥中鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量豐富，富含不飽和脂肪酸、B族和E族維生素，α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，各項營養(yǎng)指標(biāo)幾乎都是常見食物里的。

特別是白藜麥，由于其已經(jīng)去了種皮，所以口感上和易消化程度上更適宜嬰幼兒，煮后的藜麥有淡淡的堅果清香或者人參香味，寶寶也是很喜歡這種味道。

總之，堿不落有機藜麥可以給寶寶提供足夠的蛋白質(zhì)和各種必需微量元素、礦物質(zhì)，增強抵抗力幫助寶寶健康成長。

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怎么挑選藜麥？

市場上得一些“黑心”商家為什么會給藜麥染色？

首先染色這種情況是存在的，因為藜麥遺傳性狀不穩(wěn)定，比如種植一畝紅色藜麥，由于變異性比較大，會出現(xiàn)大量雜色的藜麥介于紅白之間的顏色。

這就意味紅色藜麥顏色不夠純，染色會使藜麥顏色加深色澤一直美觀，再加上消費者對這種美觀的藜麥（或其他食品）的特殊偏好，染色藜麥就有了市場。

這種藜麥經(jīng)過染色之后，外觀很顏色很鮮艷，顏色很均勻。但是外部的染色劑，對人體有一定的影響，淘洗之后，水會用很明顯的變色，并且始終都會有一定的化學(xué)物質(zhì)殘留。

但是吉林單氏米業(yè)的堿不落有機藜麥都是白色藜麥，未經(jīng)過拋光及打磨，還原食物本身的顏色及味道，不添加任何物質(zhì)，長期食用對調(diào)節(jié)身體的內(nèi)部平衡很有效果。

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為何胚芽受損，藜麥營養(yǎng)活性就流失？

這是因為，堿不落有機藜麥的蛋白質(zhì)主要集中于胚芽中。

研究表明，胚芽中的蛋白質(zhì)含量占到近70%，因此買到的藜麥胚芽完整的，才能保證蛋白質(zhì)的充足。

吃過藜麥香米的朋友都知道，藜麥的比重較輕，煮的過程中很容易把胚芽溢到鍋蓋上，蒸煮好的藜麥能明顯看到呈圈狀的白色小胚芽，這部分在吃的過程中會有Q彈感，味道清香。

這個小胚芽，是藜麥種子具有生命的部分，因此說它是“活的”也不為過！

新的藜麥植株就是由它發(fā)育而來的。藜麥圈還富含多種營養(yǎng)素、完全蛋白質(zhì)及各種維生素，礦物質(zhì)等，所含的鈣量是等量大米的3倍多（藜麥的含鈣量為148.7mg/100g），鐵含量是等量大米的18倍有余，維生素B1為每天人體需要量的3.5倍。

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什么辦法去除藜麥皂苷、避免這種苦味呢？

方法一：浸泡

在煮堿不落有機藜麥之前，對其進行清洗、浸泡，確實是除去皂苷的好方法。畢竟皂苷是一種水溶性的物質(zhì)，完全可以通過浸泡而溶解在水中，被徹底祛除。

如果單純靠浸泡的方法，則需要1-2小時?？墒牵@樣的浸泡法并不現(xiàn)實，比如上班族就無法在早晨有充裕的時間用藜麥做早餐了，而且堿不落有機藜麥泡久了會導(dǎo)致籽實發(fā)芽，營養(yǎng)流失。

方法二：搓洗

這個方法相比浸泡，顯得更“簡單粗暴”，卻也更，主要體現(xiàn)在對時間的利用上。搓洗即是將藜麥置于器皿（碗）中，盛入水，直接用手揉搓洗滌藜麥，注意控制力度。這樣反復(fù)進行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了，而且避免了長久浸泡造成的胚芽發(fā)芽、營養(yǎng)流失問題，還大大節(jié)省了時間。

方法三：買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農(nóng)田里采摘來的藜麥都是帶有苦味的，而有一些品牌的廠家就會利用工藝祛除藜麥外層的皂角苷，但我們一般不建議購買此類藜麥。因為在這個加工過程中，必須得經(jīng)過水洗，而且還需要高溫烘干。這樣一來，經(jīng)歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很干凈，但是胚芽的營養(yǎng)也流失的很多，因此，對于消費者來說，直接購買已清除皂角苷的藜麥，也并非優(yōu)選。

而藜麥香米在處理收獲的籽粒時，為保存種子的活性及營養(yǎng)完整，不對表層皂角苷進行處理，因此很好地保全了種子的完整度，胚芽活性、營養(yǎng)都保持在原生的狀態(tài)。

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