說(shuō)到生煎包這種傳統(tǒng)小吃 ，上海很少有人不會(huì)流口水。它流行在江浙一帶，皮酥，汁濃，肉香，外皮底部焦脆，再伴隨蔥、芝麻的香氣，在口中久久不能散去。生煎包有利于驅(qū)除體內(nèi)的寒氣 ，補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，所以特別適合早飯使用，能夠保證一上午的體力。小滬在學(xué)生時(shí)代早晨 喜歡吃的就是生煎包和小餛飩，可以說(shuō)是起床的一大動(dòng)力 。生煎包的制作并不簡(jiǎn)單，需要遵守嚴(yán)格的流程，當(dāng)然能干的姆媽總是能烹飪出美味的生煎，肉香四溢，口感酥脆。

金黃酥脆的底部，綿軟細(xì)膩的面皮，緊致鮮香的團(tuán)，滿滿的汁水，還有濃濃的蔥香芝麻香，這就是生煎包給人的致感受。制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，今天小編就和大家一起聊聊生煎包的做法，先給大家介紹一下餡料的做法吧配方：肉末500g（好是三分肥七分瘦）、鹽7g、味精15g、糖20g、冷水250-300g、黃酒6g、姜末30g、蔥末30g、胡椒粉1g、五香粉2g、香油30g、老抽8g左右、熟豬油50g、皮凍碎380g1、將所有調(diào)料放入肉末中，朝一個(gè)方向反復(fù)攪拌，感覺(jué)上勁了，加水?dāng)嚢瑁ㄋ?-5次加入）

每次都要打上勁再加水2、加豬油（不喜歡的可以不加）、香油攪拌3、加入碎皮凍攪拌均勻4、冷凍至粘稠變稍微硬點(diǎn)，這樣便于包餡5、包的時(shí)候撒上蔥花，有提香提鮮作用講到這里很多朋友估計(jì)都會(huì)問(wèn)皮凍是什么，那么接下來(lái)再給大家介紹一下皮凍的做法1、豬背肉皮600g（去油去毛），焯水后加入冷水2500g，蔥40g、姜40g，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至皮酥爛2、將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜后再將肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎3、將攪碎的肉皮再放回原湯中煮（邊煮邊撇去浮沫）