刺殺放血

致昏的生豬必須在30秒內刺殺放血，刺殺位置要準確，使刀口能充分。目前采用的刺殺放血方式有：臥式刺殺放血、吊掛式刺殺放血和真空刀刺殺放血。

1、臥式刺殺放血

擊暈后的毛豬通過滑槽滑入臥式放血平板輸送機上刺殺放血，通過2-3分鐘的瀝血輸送，豬體大量的血液流入收集槽內，這種放血方式有利于血液的收集和利用，但放血不。

2、吊掛式刺殺放血

擊暈后的毛豬用扣腳鏈拴住一條后腿，將毛豬倒掛提升至放血懸掛輸送機上再進行刺殺放血。這種方式放血比較，但血液有污染。

3、真空刀刺殺放血

所用工具是一種具有抽氣裝置的空心刀，血液通過軟管收集在密閉的容器內，由于采血過程不受外界污染，血液符合食品衛(wèi)生要求。

為了提高肉類的質量和供應的持續(xù)性，對屠宰設備的選擇，使用和保養(yǎng)也越來越重要。下面介紹下屠宰器械的分級保養(yǎng)

　　1、一級保養(yǎng)(每周)定期檢查為主，輔以維護性檢修的一種間接預防性維修形式。根據(jù)設備的工作狀態(tài)、工作環(huán)境大概一周進行一次。屠宰設備的保養(yǎng)可以分成幾級，首先就是一級保養(yǎng)，簡單來說就是每一周定期檢查，包括檢查，清掃，調整以及檢查油泵等，防患于未然。其主要工作內容是：檢查、清掃、調整自動線傳動機構、輸送帶的零部件;檢查油泵、疏通油路，檢查油箱油質、油量;清除各活動面毛刺;檢查、調節(jié)各指示儀表與安全防護裝置;發(fā)現(xiàn)故障隱患和異常，要予以排除，并排除泄漏現(xiàn)象等。

　　2、二級保養(yǎng)(每月)是以維持設備的技術狀況為主的檢修形式、二級保養(yǎng)的工作量介于修理和小修理的部分工作，又要完成中修理的一部分，主要針對設備易損零部件的磨損與損壞進行修復或更換。

　　3、三級保養(yǎng)(設備大檢修每年兩次)為了使設備三級保養(yǎng)規(guī)范化，應根據(jù)設備各零部件的磨損情況、性能、精度劣化程度以及故障發(fā)生的可能性等，在8月和春節(jié)期間利用生產淡季，各分公司根據(jù)設備的使用狀況制訂出各設備的保養(yǎng)維修內容和計劃、更換零備件計劃表和維修費用概算，報公司建設部審查匯總經(jīng)總經(jīng)理批準后執(zhí)行，維修內容包括二級保養(yǎng)的全部內容和需停產檢修的設備。有些設備可以省去的就要省去，工藝可以盡可能的簡單，但從長遠的經(jīng)濟效率來看。設備檢修保養(yǎng)的全部內容記錄報公司建設部備案存檔。

　　4、定期保養(yǎng)(特殊設備檢定檢修)特殊設備設施的定期檢定檢修，根據(jù)設備設施的相關檢定檢驗周期規(guī)定，每年(或6個月)對鍋爐、壓力容器、安全閥、壓力表、起重設備、高壓電器和衡器等進行周期檢定檢驗，檢定檢驗主要是外請有資質的單位進行，特種設備出現(xiàn)故障需維修時應按照相關技術規(guī)程組織專業(yè)技術人員參與維修，如無專業(yè)技術人員或無資質無法維修時，應請有資源的單位和技術人員對其進行維修，各使用單位配合，確保設備設施的安全和準確運行。（2）、卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀況，按檢查的結果進行分圈、編號，合格健康的生豬趕入待宰圈休息。

    使用食品加工設備前，首先要詳細閱讀操作手冊及注意事項，了解設備的性能及操作方法后再進行操作。日常保養(yǎng)食品機械設備可分為清潔，檢查，緊固，潤滑， 調整及檢驗。清潔時設備主體禁止用強水沖刷，避免造成線路短路，清潔設備內外部的殘渣，避免細菌的滋生。屠宰設備采購商們，一定要謹慎選擇供應商，當然也要認真鑒別供應商提供的屠宰設備質量，具體從以下幾個原則入手：1、完善的售前售中售后服務體系。清洗水溫適中，不要含有熒光劑等清潔劑清洗;定期 有專人對設備各方面進行檢查，有無異常響動，提前發(fā)現(xiàn)問題;對于需緊固的部件，定期進行檢查緊固;設備需潤滑部位定期使用機油或黃油進行潤滑，以免造成磨 損嚴重，減少設備的使用壽命。設備在運轉過程中如發(fā)生意外，盡快切斷電源，找專業(yè)人員檢查維修。做好設備的日常保養(yǎng)，保持設備的整潔，及時發(fā)現(xiàn)和消除隱 患，防止設備早期損壞，維持設備的正常運行。

　每一個操作屠宰生產線的作業(yè)人員，事先都 要經(jīng)過崗前培訓，這個培訓過程是非常有必要的，是保證操作正常安全的重要基礎，也是杜絕機械作業(yè)意外的一個必要前提。

  屠宰機械作業(yè)人員在上崗之前需要接受至少長達一個月的專業(yè)培訓，對一些要求比較高的設備操作，屠宰生產線的操作人員 要持有許可件;也就是說， 要有上崗的培訓證，而且通過嚴格的考試以后才可以接收，企業(yè)是不允許無證的，沒有經(jīng)驗的技術人員操作專業(yè)設備的。

　一臺的屠宰設備雖然大部分都可以實現(xiàn)全自動操作，但是在一些關鍵部位里面也需要通過人工操作才可以，所以所操作的相關人員的素質 要足夠的高，能夠避免出現(xiàn)更多的加工以外，這是保證屠宰生產線順利進行，以及維護個人安全的重要舉措。