白條加工

（1）、分為：開胸、取白內(nèi)臟、取紅內(nèi)臟、去紅內(nèi)臟、噼半、檢驗(yàn)、去板油等，都是在加工手推線上完成的

（2）、打開豬的胸腔后，從豬的胸膛內(nèi)取下白內(nèi)臟，即腸、肚。

（3）、取出紅內(nèi)臟，即心、肝、肺。

（4）、用手工沿豬的嵴椎把豬平均分成兩半

（6）、摘豬腰子和去板油

（7）、把豬的白條進(jìn)行修整，修整后進(jìn)行白條的稱重。根據(jù)稱重的結(jié)果進(jìn)行分級蓋章。

    使用食品加工設(shè)備前，首先要詳細(xì)閱讀操作手冊及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備的性能及操作方法后再進(jìn)行操作。日常保養(yǎng)食品機(jī)械設(shè)備可分為清潔，檢查，緊固，潤滑， 調(diào)整及檢驗(yàn)。清潔時(shí)設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，避免造成線路短路，清潔設(shè)備內(nèi)外部的殘?jiān)?，避免?xì)菌的滋生。清洗水溫適中，不要含有熒光劑等清潔劑清洗;定期 有專人對設(shè)備各方面進(jìn)行檢查，有無異常響動(dòng)，提前發(fā)現(xiàn)問題;對于需緊固的部件，定期進(jìn)行檢查緊固;設(shè)備需潤滑部位定期使用機(jī)油或黃油進(jìn)行潤滑，以免造成磨 損嚴(yán)重，減少設(shè)備的使用壽命。設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中如發(fā)生意外，盡快切斷電源，找專業(yè)人員檢查維修。該工藝由干燥、燎毛、刮黑和拋光等多道工序組成清潔豬體表面，減少微生物的污染，從而提高衛(wèi)生質(zhì)量。做好設(shè)備的日常保養(yǎng)，保持設(shè)備的整潔，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除隱 患，防止設(shè)備早期損壞，維持設(shè)備的正常運(yùn)行。

對頭蹄及體表進(jìn)行檢查

　　視檢體表的完整性、顏色，檢查有無本規(guī)程規(guī)定疫病引起的表皮病變、關(guān)節(jié)腫大等。觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等。放血后退毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋，視檢有無腫大、壞死灶(紫、黑、灰、黃)，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。第三步涉及新建廠（場）建筑的，申請單位或個(gè)人還需向當(dāng)?shù)匾?guī)劃、建設(shè)、國土資源主管部門依法申請辦理相關(guān)手續(xù)，方可開工建設(shè)。