開(kāi)火鍋店怎么選擇重慶火鍋底料供應(yīng)商呢

    要想開(kāi)一家有明堂的火鍋店，擁有獨(dú)特的口感是很重要的，而影響口感的就是火鍋底料。我們吃火鍋，吃的不是火鍋店的菜，吃的更多是火鍋底料的口感，所以選擇一家正規(guī)的成都火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家是必須的，那么有憑什么呢？來(lái)看看有哪些優(yōu)勢(shì)。

優(yōu)勢(shì)一：量大、味道保證

    前期開(kāi)一間火鍋底料店，肯定是人山人海、絡(luò)繹不絕，你的原材料和菜品一定供應(yīng)不上，一旦偷工減料，食客們是很容易嘗出味道，初次印象就會(huì)大大扣分。去超市買(mǎi)，你不夠保證火鍋底料的味道，還有就是衛(wèi)生問(wèn)題。

優(yōu)勢(shì)二：性?xún)r(jià)比高

    去超市、商鋪等地方購(gòu)買(mǎi)，或者自己熬制火鍋底料，成本能和火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家比嗎？首先，超市和商鋪的火鍋底料來(lái)源都是來(lái)自火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家，他們的價(jià)格肯定比我們高幾倍，其次，自己熬制的火鍋底料，能不能供應(yīng)高流量食客，就算能，你能保證一天的熬制的火鍋底料量能不溢出嗎？

優(yōu)勢(shì)三：來(lái)源清晰　

    重慶火鍋底料批發(fā)廠(chǎng)家都有真實(shí)的生產(chǎn)加工地址，擁有自己的先進(jìn)加工設(shè)備，嚴(yán)格的食品加工資質(zhì)，綠色環(huán)保的原材料，而且一旦出了問(wèn)題，你就立即聯(lián)系上火鍋底料廠(chǎng)家。

優(yōu)勢(shì)四：材料透明

    原材料的構(gòu)造可以看出出火鍋底料的味道，不一樣的原材料，味道就不一樣，所以我們?cè)诳疾旎疱伒琢吓l(fā)廠(chǎng)家的時(shí)候，原材料這一細(xì)節(jié)可以考察出來(lái)是否用心。

淺析重慶牛油老火鍋底料的主要原料是什么

    重慶火鍋家喻戶(hù)曉，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)?；疱伒琢鲜腔疱伒暮诵?。好的底料適合做火鍋。底料對(duì)于食材從挑選到炒制，都是非常的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹＝裉?，我想談?wù)勚貞c牛油老火鍋底料的主要原料？

一、辣椒

    辣椒是重慶牛油老火鍋底料的核心，是必不可少的。它的色澤、香味和鮮亮的油脂可以融入火鍋底料中。這種辣椒值得一選。

二、花椒

    花椒在火鍋湯中具有除臭、抑異味的作用，具有咸辣味和麻味的特殊組合。

三、豆瓣

    豆瓣醬以香味醇厚、香料少、色澤油膩、回味甘甜而聞名。它常用于重慶牛油老火鍋炸底料時(shí)的。

四、牛油

    牛油是重慶傳統(tǒng)火鍋中不可缺少的油。它是從牛身上的脂肪融化而成的。其較大的作用是在高溫下產(chǎn)生加脂作用，從而增加湯鹵味。食物煮熟后，油會(huì)有光澤，味道會(huì)很香，牛油的味道會(huì)很濃。如果火鍋不加牛油，就會(huì)失去很多風(fēng)味。當(dāng)然，調(diào)味時(shí)，要根據(jù)客人的需要增減牛油的用量。

    重慶牛油老火鍋底料的配料很多，調(diào)料也有幾十種。每家火鍋店使用的底料都不一樣，很多底料都傳承了幾百年，屬于秘方。

淺析重慶牛油火鍋底料加工技術(shù)步驟

    選料：通過(guò)火鍋底料原材料的來(lái)源，找出花椒、花椒等主要原材料，收集備用，人工篩選，找出雜質(zhì)和不良品。

    配料：將不同原料大量混合，嚴(yán)格控制。

    一次加工：按技術(shù)要求對(duì)火鍋底料進(jìn)行油炸、切割、削片等原材料加工。

    精煉：將制備好的材料精煉并除去殘?jiān)?/span>

    喂食：將精制處理后的所有原材料與各種配料一起放入火鍋中煎煮；用鐵梓、鐵鍋、木盆等工具手工制作火鍋底料。

    長(zhǎng)火：控制火勢(shì)，隨火溫蒸發(fā)水分。讓各種原料的香味四溢。用鐵鍋、鐵鍬等工具手工翻炒，輕輕翻炒，并控制干水抽香。

    定色：將火鍋底料用中火煮成紅色，較好的原料是茶褐色，較好的效果是湯是鮮紅色的。

    盛祥：希望火慢慢燒開(kāi)，慢慢地把多余的水排出，使各種原料充分結(jié)合，提高天然的色澤和風(fēng)味。

    冷卻：將炒好的火鍋底料放入陶鍋中冷卻存放。使用陶器、水把手等工具進(jìn)行操作。

    發(fā)酵：將鍋蓋好，等上好幾年，使各種原料發(fā)酵融合，使火鍋底料的色澤更鮮艷，更有風(fēng)味。

    根據(jù)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，以及對(duì)食品安全的嚴(yán)格控制，目前牛油老火鍋底料基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。有專(zhuān)業(yè)火鍋底料炒菜機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)煎鍋、混合頭、火鍋底料包裝機(jī)。人們只需要準(zhǔn)備好所需的原材料配方和配比，并依次控制，就可以得到很好的火鍋底料。

    機(jī)械炒菜的優(yōu)點(diǎn)有：1。機(jī)械化效率很高，增產(chǎn)。節(jié)約成本，減少開(kāi)支。機(jī)器控制，準(zhǔn)確測(cè)量。