斬拌機(jī)可以對(duì)食物進(jìn)行乳化等加工，所以在食物乳化后，對(duì)于食物中的纖維多少都會(huì)破壞一點(diǎn)。但是斬拌機(jī)也是食品加工中不可缺少的一種設(shè)備，在使用時(shí)，可以按自己的需求進(jìn)行時(shí)間的設(shè)置，使食物有好的乳化效果，加工后的食物會(huì)增強(qiáng)口感等。

高速斬拌機(jī)有很多加工企業(yè)都會(huì)使用，但是怎么使用會(huì)有更好的效果呢？

1.斬刀一定要鋒利，并且要高速，但是要符合高速斬拌機(jī)的參數(shù)才可以使用。

2.不要一次裝太多的料，也不要斬拌時(shí)間太長(zhǎng)。大塊的凍肉是不可以放入的。

3.使用時(shí)也要查看部個(gè)的潤(rùn)滑等，若是有需要更換的，要及時(shí)進(jìn)行更換。

做肉丸、腸類(lèi)的的用戶都知道離不開(kāi)斬拌機(jī)，那么斬拌機(jī)的作用是那些呢？

 該設(shè)備的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機(jī)刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達(dá)到佳的組合，是斬切產(chǎn)品細(xì)度好/升溫小/斬拌時(shí)間短。

 在部分肉制品加工過(guò)程中往往需要對(duì)大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機(jī)進(jìn)行操作，其次還有千頁(yè)豆腐等產(chǎn)品的需求。

斬拌機(jī)的核心就是斬速及安全使用這兩個(gè)方面。斬速：就是設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)斬刀的轉(zhuǎn)速，不同型號(hào)的斬拌機(jī)斬速不同，不同食品的要求斬速不一樣，而且斬刀在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中軸承不能發(fā)熱，功率必須要達(dá)到產(chǎn)品的要求。(2)原輔料的準(zhǔn)備斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開(kāi)處理。的一點(diǎn)還是安全操作或者是安全防護(hù)方面，因?yàn)樵跀匕铏C(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間內(nèi)斬刀速度過(guò)快，萬(wàn)一由于員工的不當(dāng)操作導(dǎo)致的斬拌機(jī)故障或者斬刀斷裂是非常危險(xiǎn)的，所以這方面都是生產(chǎn)及技術(shù)解決跟保障的必要問(wèn)題。

 斬拌機(jī)主要是由一組切刀、一個(gè)盛肉轉(zhuǎn)盤(pán)、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個(gè)，刀片成對(duì)地應(yīng)用法蘭盤(pán)定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉(zhuǎn)盤(pán)之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應(yīng)均衡，保證高速轉(zhuǎn)動(dòng)而不發(fā)生振動(dòng)。刀具采用鍵傳動(dòng)，并用反旋螺母固定，以防松動(dòng)。切刀垂直置于轉(zhuǎn)盤(pán)槽的橫截面中心，在刀軸帶動(dòng)下高速旋轉(zhuǎn)，刀軸轉(zhuǎn)速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。高速斬拌機(jī)能夠更加快速的對(duì)物料進(jìn)行斬拌，它的名字中能夠帶有高速兩個(gè)字，這就說(shuō)明他的斬拌速度是要比一般的斬拌機(jī)快上可能不止是一點(diǎn)點(diǎn)，而它之所以會(huì)有這么快的速度，有部分原因是來(lái)自于它的斬刀。為保證安全應(yīng)帶有防護(hù)罩。刀具直徑應(yīng)與轉(zhuǎn)盤(pán)槽的圓弧適應(yīng)，依據(jù)轉(zhuǎn)盤(pán)容量大小，刀具直徑也相應(yīng)地變化，并且，關(guān)于多把刀片的刀組，各刀片長(zhǎng)短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯(cuò)。

斬拌機(jī)是一款非常好的的設(shè)備，所選的材質(zhì)都是嚴(yán)格符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的材料，所生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品的質(zhì)量是值得大家放心使用的，如果出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，我們能夠全權(quán)進(jìn)行負(fù)責(zé)。

     高速斬拌機(jī)能夠更加快速的對(duì)物料進(jìn)行斬拌，它的名字中能夠帶有高速兩個(gè)字，這就說(shuō)明他的斬拌速度是要比一般的斬拌機(jī)快上可能不止是一點(diǎn)點(diǎn)，而它之所以會(huì)有這么快的速度，有部分原因是來(lái)自于它的斬刀。