農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造如何實(shí)現(xiàn)鮮度管理

冰水降溫法

冰水降溫法是指將果蔬放入0℃左右的冰水中或者使用0℃左右的冰水噴灑，實(shí)現(xiàn)快速降溫而實(shí)現(xiàn)保鮮的方法。如果想要快速降溫的果蔬產(chǎn)品為玉米、毛豆、萵苣等，就比較適宜用此種鮮度管理方法。

散熱法

散熱法通常適用于熱帶水果，如木瓜、香蕉、菠蘿、瓜類等，采用的就是加快果蔬間空氣的流通速度，帶走熱量，實(shí)現(xiàn)保鮮。通常，小型蔬菜水果商店會(huì)采用此種保鮮方法，條件允許時(shí)還可以使用風(fēng)扇等加快散熱。

　冷庫(kù)內(nèi)要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁、地面保持一定距離，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫(kù)或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負(fù)責(zé)，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無(wú)異昧、臭味。

　對(duì)冷藏冷凍的衛(wèi)生要求：

　　1、食品冷凍前，應(yīng)盡量保持新鮮，減少污染。

　　2、用水或冰制冷時(shí)，要保證水和人造冰的衛(wèi)生質(zhì)量相當(dāng)于飲用水的水平；采用天然冰時(shí)，更應(yīng)注意凍冰水源及其周圍污染情況。

　　3、防止制冷劑(冷媒)外溢。

　　4、冷藏設(shè)備要注意防鼠和出現(xiàn)異味。

　　5、防止凍藏食品的干縮。

食品低溫貯藏保鮮應(yīng)遵守的原則

　　為了保持食品的質(zhì)量，在凍肉類食品冷庫(kù)內(nèi)貯藏食品時(shí)，應(yīng)遵守以下原則：

　　1．食品入庫(kù)前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，不適宜長(zhǎng)期貯藏的食品應(yīng)剔出。

　　2．按照食品要求的溫度條件進(jìn)行貯藏。溫、濕度要求不相同的食品，不得共存在一個(gè)貯藏間內(nèi)。

　　3．異味食品應(yīng)分別貯藏，否則會(huì)影響食品質(zhì)量。對(duì)于貯藏規(guī)程相同，而又不產(chǎn)生強(qiáng)烈氣味的各種食品，允許在同貯藏間內(nèi)貯藏。