精釀啤酒設(shè)備麥汁過濾影響因素介紹

　　當(dāng)前，精釀啤酒已越來越多的步入市場并獲得廣大啤酒愛好者的青睞，那么經(jīng)營精釀的我們也需要更多更專業(yè)的精釀知識(shí)，這里跟各位分享下精釀啤酒設(shè)備對于麥汁過濾有影響的幾個(gè)要素。

      糖化結(jié)束后，應(yīng)盡快地把麥汁和麥糟分開，以獲取盡可能清亮和較高比例的麥汁。精釀啤酒小規(guī)模生產(chǎn)注定了花樣繁多的口味和特色，各個(gè)酒吧/酒館也有自己的釀酒設(shè)備和酒文化個(gè)性，也由此產(chǎn)生風(fēng)格各異的釀酒師，如果一家精釀啤酒做大一些，被資本盯上大力注資控股后進(jìn)行大批量生產(chǎn)銷售，逐漸失去原有風(fēng)味和圈子氛圍，就不被承認(rèn)為精釀啤酒了。過濾槽內(nèi)安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成過濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動(dòng)力進(jìn)行過濾。另外就是，除了靜壓過濾外，還有壓濾機(jī)過濾，對醪液加壓，從而得到清亮的麥汁。影響麥芽汁過濾速度的因素有以下幾點(diǎn)：

　　1、麥汁的粘度越大，過濾速度越慢；

　　2、過濾層越厚，過濾速度越低；

　　3、過濾層的阻力大，過濾則慢，過濾層的阻力大小取決于孔徑的大小、孔道的長度和彎曲性、孔隙率。濾層阻力是由過濾層厚度和過濾層決定的。

　　4、粉碎不好也影響過濾速度，粉碎的太細(xì)，增加過濾難度，造成過濾速度慢。

精釀啤酒的口味和營養(yǎng)價(jià)值

這些年精釀啤酒逐漸流行起來，很多人說喝過一次比較粘稠不爽口，其實(shí)是不習(xí)慣的原因，實(shí)際精釀啤酒你喝幾次之后壓根不再想碰工啤，不管是口感還是營養(yǎng)價(jià)值相對工業(yè)啤酒不是一個(gè)層級(jí)，要不然不會(huì)明顯比工啤貴。

一、站在養(yǎng)生的角度說，我們提倡吃水果或者喝鮮榨果汁，而盡可能不喝或者少喝果汁飲料是一個(gè)道理，因?yàn)槟憧床灰姽纳a(chǎn)過程和保存過程，而水果和鮮果汁就不同。

二、從原料來看精釀啤酒沒有不良添加，包括整個(gè)釀制過程和保存、運(yùn)輸過程，而工業(yè)啤酒要產(chǎn)能效率，要能長期保存，我們不用深入考究僅僅從常識(shí)上來判斷就知道是不是需要添加劑來輔助。

三、再從口感上說，精釀聞起來就有濃濃的麥香，稍顯粘稠是沒有把營養(yǎng)物質(zhì)過濾那么“干凈”再加上糖化因素的結(jié)果，而工業(yè)啤酒味道太淡了，絲毫麥芽味都沒感覺到。

總之，精釀就是在滿足味蕾的同時(shí)兼顧到健康，而工業(yè)啤酒，還是少喝一點(diǎn)吧。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--發(fā)酵時(shí)間篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下發(fā)酵時(shí)間的區(qū)別：

精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。

工業(yè)啤酒：對工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。