速凍食品速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多的速凍食品被喜歡快節(jié)奏生活的人接受。殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多，其營養(yǎng)價值大打折扣。

　 　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證， 但食物口感、風(fēng)味方面的變化卻難以避免。更重要的是，食物速凍后，通常都會在放置一段時間后才再食用的，在放置的過程中，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素 也在緩慢分解。在食物被速凍過程中，將形成更細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會刺破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法與新鮮的食物相比。

　拿貢丸與新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚與魚 丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。此外，速凍食品會提前過期。速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使?fàn)I養(yǎng)成 分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。此后不久應(yīng)該發(fā)現(xiàn)用水淘洗是一種更高效的去雜清理工序，淘米工序的高效去菌除氧化糠層及塵埃，人們?nèi)栽谘佑?，杵臼制米裝備直至二十世紀(jì)七十年代仍有使用。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三 個月之內(nèi)可以放心食用，但是若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因?yàn)樗械幕瘜W(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。

　　一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。而溫度升高將使得速凍食物里的酶等化學(xué)反應(yīng)加快，從而會導(dǎo)致速凍食品的產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生改變，致使提前縮短了速凍食品的保質(zhì)期。異亮氨酸從物種分布來看，大約在5萬年前，在云南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了早期的稻屬植物。所以速凍食品也不可放置時間過長。

冰箱小常識：為什么速凍可以保鮮？

很多網(wǎng)友對自己的冰箱不是很了解，隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，冰箱也不在是單純的制冷那么簡單。更多人性化的功能被應(yīng)用，比如速凍功能、假日功能、省電功能等。但是很多網(wǎng)友表示對這些功能不是很理解。

為此，在購買冰箱的時候，很多消費(fèi)者也對促銷員的宣傳云山霧繞。為什么速凍能夠使食物更保鮮呢？當(dāng)這個問題反問到促銷員那里，很多促銷員可能都答不上來。下面，小編就給大家解釋一下這個疑問。

目前來說，電冰箱大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因?yàn)槭称芳?xì)胞在冷凍降溫吋會有變化，當(dāng)食品溫度降至一5℃?-11℃時，細(xì)胞內(nèi)的水會結(jié)冰成冰晶，這個溫度帶稱為“更大冰晶生成帶”。食品冷凍速度的快慢使冰晶生成的大小不同，時問越短冰晶越小；冷凍速度慢，生成的冰晶就大，便會刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失營養(yǎng)。速凍可以使食物以最快的速度完成這一凍結(jié)過程。在食物被速凍過程中，將形成更細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會刺破食物的細(xì)胞膜，這樣，在化凍時細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。

二十世紀(jì)后期制米技術(shù)快速發(fā)展，光電色選自動清理水平不斷提高，加之北方寒地粳稻種植的不斷擴(kuò)大，1988年免淘米在黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠規(guī)模生產(chǎn)。1989年50噸/天生產(chǎn)線上馬。2012年11月我國大米的產(chǎn)量為1138.7萬噸，比前一年同期增長29.56%，與上個月環(huán)比增長了13.79%。1-11月我國大米的累計(jì)產(chǎn)量達(dá)9637.9萬噸，與前一年同期累計(jì)增長21.97%。購買這些速凍食品時，不要到臨界期再買，還是買那些更新出廠的產(chǎn)品比較放心。我國糧食進(jìn)口量將繼續(xù)增長，預(yù)計(jì)全年糧食進(jìn)口量將超過6000萬噸，全世界出口的大都有一半將運(yùn)往中國。以2011年我國糧食總產(chǎn)量57121萬噸計(jì)算，2012年進(jìn)口的糧食總量將占到我國糧食總產(chǎn)量的10.5%以上。

市場數(shù)據(jù)編輯據(jù)國家1統(tǒng)1計(jì)局網(wǎng)站消息，2014年全國糧食總產(chǎn)量60709.9萬噸，比2013年增加516萬噸，增長0.9%。根據(jù)國家1統(tǒng)1計(jì)局對全國 31 個省(區(qū)、市)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營戶的抽樣調(diào)查和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營單位的全1面統(tǒng)計(jì)， 2014 年全國糧食播種面積、單位面積產(chǎn)量、糧食總產(chǎn)量如下：一、全國糧食播種面積 112738.3 千公頃 (169107.4 萬畝)，比 2013 年增加 782.7 千公頃 (1174.1 萬畝)，增長 0.7% 。那么，有市民提出疑問，超市內(nèi)一些熟食、水果等產(chǎn)品，要如何界定它們的臨過期時間呢。其中谷物 [1] 播種面積 94622.8 千公頃 (141934.1 萬畝)，比 2013 年增加 854.1 千公頃 (1281.2 萬畝)，增長 0.9% 。