金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店，現(xiàn)已建成多家直營店和加盟店，與社會精英和伙伴共同實(shí)現(xiàn)品牌共享、財(cái)富共贏。

金華一路通餐飲與您分享：對于包子來說，單吃餡或者單吃皮都是非常不尊重的，與吃餃子同理。我以前還有怪癖，專門熱愛吃包子皮與包子餡結(jié)合部的皮，這當(dāng)然是針對發(fā)面包子而言，死面的湯包很難梳理出遠(yuǎn)離結(jié)合部的皮來。而且要吃所謂的一品大包，一個(gè)吃下去就可以吃飽的那種，如今的包子都越發(fā)地袖珍，益發(fā)地成為了眾多配角之一。冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也很好。不過退而求其次，吃面發(fā)得很好的包子，也是一件樂事了，因?yàn)樽约杭矣媒湍赴l(fā)面，堿的分量總是不太好把握，蒸出局部發(fā)黃發(fā)硬的，是常有的事情?？上КF(xiàn)在面發(fā)得好的包子都是可遇而不可求，尤其是便利店里的包子，面皮吃起來毫無人氣，讓人傷心。

金華一路通餐飲與您分享：梅菜包

菜譜簡介平時(shí)超市買來的梅菜包，餡料大多太干。油份少。也沒汁。自己做的簡直甩它幾條街。金華一路通餐飲與您分享：香菇豬肉包制作注意事項(xiàng)1、酵母必須用溫水化開，不能用熱水，否則會燙死酵母。 　　南方人做包子，都會提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會抱成團(tuán)，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。的是，對于不懂得調(diào)料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。

材料【主料】梅菜干100克 ，五花肉500克 ，面粉500克 ，溫水250克   酵母3克糖（和面用）40克

【輔料】姜15克 ，蔥15克 ，蒜苗3棵 ，老抽1湯匙   糖1湯匙 ，鹽適量 ，十三香1茶匙 ，生抽2湯匙 ，熱水適量

做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機(jī)和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時(shí)，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發(fā)面的同時(shí)，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點(diǎn)即可）

8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓。

9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來。

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。

小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過程，汁不要收的太干。

金華市一路通餐飲技術(shù)咨詢有限公司，位于素有“小鄒魯”之稱的歷史文化名城—-浙江省金華市，是一家以面食包子為特色的專業(yè)化小吃餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。以傳承包子文化為基礎(chǔ)，做具有文化內(nèi)涵、有產(chǎn)品保證、有特色、健康的包子店。

金華一路通餐飲與您分享：普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉 。

精制粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細(xì)，顏色更純，沒有雜色。用這兩種面粉做出的饅頭、包子，表面看起來比一般的面粉光滑，入口之后比較細(xì)膩，并且沒有麩皮和灰塵等雜物。