?創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”思維

創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”思維

全球人口超過(guò)75億，未來(lái)即將突破90億人口，無(wú)論經(jīng)濟(jì)是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問(wèn)題。因此，世界各地?zé)o不推動(dòng)所謂的“農(nóng)業(yè)工業(yè)化革新”、“工業(yè)化養(yǎng)殖革命”等作為，企圖尋求解決糧食需求安全問(wèn)題，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)掌握世界“新經(jīng)濟(jì)”的契機(jī)。潔凈魚(yú)體內(nèi)外部（抑制微生物生長(zhǎng)達(dá)到滅菌及排除有害與不良物質(zhì)）。

“新經(jīng)濟(jì)”的思維，便是以新的管理與生產(chǎn)方式注入原有的傳統(tǒng)農(nóng)牧漁領(lǐng)域，運(yùn)用新的技術(shù)提升食材的“安全性”及“保存性”，進(jìn)而提升冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)與冷鏈物流等發(fā)展領(lǐng)域，創(chuàng)造更寬廣的市場(chǎng)需求及市場(chǎng)利基。

正處于世界未來(lái)經(jīng)濟(jì)版圖的重新洗牌當(dāng)中，端看世界各國(guó)與企業(yè)界的發(fā)展規(guī)劃，是否能與“新經(jīng)濟(jì)”相契合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否能與“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”搭上邊。在全球經(jīng)濟(jì)大洗牌的當(dāng)下，如何建構(gòu)“新經(jīng)濟(jì)”與帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)能，找出適合投資布局的方位與區(qū)塊，在市場(chǎng)與經(jīng)濟(jì)版圖重新定位之時(shí)搶占先機(jī)，在風(fēng)云詭譎的國(guó)際經(jīng)貿(mào)脈動(dòng)中，我們不能只看現(xiàn)在的市占率，而要看‘未來(lái)的機(jī)會(huì)占有率’。而傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)解凍后紋理混亂，質(zhì)感不均勻，可見(jiàn)食物組織已經(jīng)被破壞。搶攻“新經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)著眼‘未來(lái)機(jī)會(huì)占有率’，相信路選對(duì)了，‘健康中國(guó)’的目標(biāo)就能實(shí)現(xiàn)。

我們期盼未來(lái)能結(jié)合相關(guān)政府機(jī)構(gòu)及大學(xué)科研機(jī)構(gòu)共同探索與開(kāi)發(fā)，將高壓靜電場(chǎng)運(yùn)用在國(guó)家的農(nóng)牧漁業(yè)以及其他生醫(yī)產(chǎn)業(yè)及環(huán)境污水處理產(chǎn)業(yè)上，將其轉(zhuǎn)型提升為高科技產(chǎn)業(yè)，運(yùn)用有限的土地資源以物理作用（不以破壞自然法則）來(lái)提升國(guó)內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)產(chǎn)能、促進(jìn)國(guó)家高階yi療技術(shù)水準(zhǔn)與解決國(guó)家環(huán)境水污染問(wèn)題，為國(guó)家目標(biāo):‘科技興國(guó)’ 、‘食品安全’與 ‘健康中國(guó)’做出貢獻(xiàn)。提高‘食品附加價(jià)值’與促進(jìn)‘食品冷鏈加工產(chǎn)業(yè)’、‘倉(cāng)儲(chǔ)物liu產(chǎn)業(yè)’與‘大型連鎖快餐業(yè)’的升級(jí)，達(dá)到先進(jìn)壹流先進(jìn)水準(zhǔn)。

一、引進(jìn)開(kāi)發(fā)當(dāng)前先進(jìn)的新科技-〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉應(yīng)用在食品的冷鏈、加工與倉(cāng)儲(chǔ)物流過(guò)程中，以物理無(wú)害且低能耗的方法，解決潛在的‘食品安全’問(wèn)題，以保障國(guó)人健康。提高‘食品附加價(jià)值’與促進(jìn)‘食品冷鏈加工產(chǎn)業(yè)’、‘倉(cāng)儲(chǔ)物liu產(chǎn)業(yè)’與‘大型連鎖快餐業(yè)’的升級(jí)，達(dá)到先進(jìn)壹流先進(jìn)水準(zhǔn)。外加電場(chǎng)作用可以改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進(jìn)而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)。

二、運(yùn)用〈高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)〉

■向上結(jié)合農(nóng)牧漁種植及養(yǎng)殖戶，以靜電種植及養(yǎng)殖技術(shù)，突破現(xiàn)有種植及養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸與免除過(guò)去大量用藥問(wèn)題，縮短種植及養(yǎng)殖時(shí)程增加產(chǎn)能；進(jìn)而建立“現(xiàn)代化靜電場(chǎng)農(nóng)牧漁畜業(yè)種植與養(yǎng)殖技術(shù)中心”。

■向下發(fā)展“現(xiàn)代化靜電場(chǎng)餐飲技術(shù)中心與連鎖系統(tǒng)中央廚房”，從食品源頭的鎖鮮、食品加工過(guò)程的保鮮到食品末端熱鏈烹調(diào)的控鮮獲得完整的掌控；進(jìn)而真正做到美味、健康、安全、潔凈的新鮮食材。

三、希望國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)及研發(fā)團(tuán)隊(duì)，運(yùn)用高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)，創(chuàng)建更多有利于國(guó)家發(fā)展的“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”產(chǎn)業(yè)，成為日后帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力之一。

高壓靜電場(chǎng)食品處理技術(shù)運(yùn)用

傳統(tǒng)殺菌

殺菌是食品加工中不可或缺的工序。傳統(tǒng)熱殺菌（如高溫瞬間殺菌、超高溫瞬間殺菌、噴淋殺菌等方法）主要是加熱使蛋白質(zhì)變性而達(dá)到殺滅食品中的有害微生物，但在高溫殺菌的同時(shí)往往會(huì)給食品的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響，如變色、變味、營(yíng)養(yǎng)損失等等的影響；化學(xué)殺菌（如氯系、過(guò)氧化系、醛系等殺菌方法），殺菌效果受殺菌劑濃度、殺菌溫度、殺菌時(shí)間。雖然殺菌效果較高，避免了高溫時(shí)間造成的營(yíng)養(yǎng)損失與原始風(fēng)味變異的缺點(diǎn)，但化學(xué)試劑影響物料的水分內(nèi)含物，化學(xué)殺菌劑會(huì)對(duì)人體造成傷害，且過(guò)量時(shí)會(huì)引起中du，化學(xué)試劑更會(huì)造成環(huán)境的污染。高壓靜電場(chǎng)冷凍技術(shù)運(yùn)用靜電場(chǎng)穿透食品由中心點(diǎn)內(nèi)外同時(shí)均勻冰凍，節(jié)能省時(shí)。

隨著近年來(lái)人們對(duì)食品安全性的重視，此兩種方法（熱殺菌、化學(xué)殺菌）在不久的將來(lái)也被淘汰。冷殺菌技術(shù)中的高壓靜電場(chǎng)物理殺菌技術(shù)雖然起步較晚，但其具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，可充分保留原材料的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的色、香、味，工藝簡(jiǎn)便，安全性好，可連續(xù)生產(chǎn)，殺菌效果穩(wěn)定，節(jié)水 節(jié)能、環(huán)保等。正處于世界未來(lái)經(jīng)濟(jì)版圖的重新洗牌當(dāng)中，端看世界各國(guó)與企業(yè)界的發(fā)展規(guī)劃，是否能與“新經(jīng)濟(jì)”相契合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否能與“新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級(jí)換代”搭上邊。因此，高壓靜電場(chǎng)的物理殺菌技術(shù)將成為食品殺菌技術(shù)發(fā)展的方向。

?高壓靜電場(chǎng)解凍技術(shù)

高壓靜電場(chǎng)解凍技術(shù)

高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品，劇烈加速固體冰晶分子的運(yùn)動(dòng)，故在負(fù)溫下（-1℃~-4℃），使冷凍食品快速內(nèi)外均勻同時(shí)解凍，沒(méi)有血流出，表面與中心溫度相差ji小，品質(zhì)保持，可切、可料理。高壓靜電場(chǎng)有效抑制細(xì)菌，防止微生物污染；微弱的負(fù)離子作用，抑制氧化，使肉保持較好的色澤，汁液流失少，食品品質(zhì)高。高壓靜電場(chǎng)解凍內(nèi)外同時(shí)均勻進(jìn)行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

靜電場(chǎng)，穿透食物，使食物周圍的氧氣產(chǎn)生電離，由于電場(chǎng)帶負(fù)電，迫使食物周圍的氧離子遠(yuǎn)離，剩下氮?dú)?，覆蓋在食物周圍，可在低溫下（-1℃~-4℃）達(dá)到保鮮效果，并延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，實(shí)現(xiàn)無(wú)冰凍低溫保存；然而，如果我們?cè)囍谶@樣的電場(chǎng)之外再加入一些適宜的電場(chǎng)，將引發(fā)出不同的生物效應(yīng)與物理效應(yīng)。酸化還原電位的作用，抑制品質(zhì)劣化與變色，加速排酸，提高保存時(shí)間。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)12個(gè)小時(shí)還沒(méi)有完全解凍，比靜電場(chǎng)解凍至少慢6個(gè)小時(shí)。

靜電場(chǎng)解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質(zhì)感均勻，對(duì)食物組織被破壞的程度?。欢鴤鹘y(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過(guò)解凍后紋理混亂，質(zhì)感不均勻，可見(jiàn)食物組織已經(jīng)被破壞。

高壓靜電場(chǎng)解凍效果：

1.高壓靜電場(chǎng)穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質(zhì)等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進(jìn)排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質(zhì)，適用于后續(xù)加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場(chǎng)解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、促進(jìn)排酸。

4.高壓靜電場(chǎng)解凍內(nèi)外同時(shí)均勻進(jìn)行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經(jīng)靜電場(chǎng)設(shè)備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生細(xì)菌少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求，提高食品加工作業(yè)品質(zhì)。

同樣的高壓靜電場(chǎng)也可應(yīng)用在促進(jìn)植物的生長(zhǎng)，例如高壓靜電場(chǎng)可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過(guò)程中ATP含量增加，來(lái)調(diào)節(jié)種子的新陳代謝速率。高壓靜電場(chǎng)可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長(zhǎng)期間的病害。高壓靜電場(chǎng)處理種子，可腐蝕種子外殼，促進(jìn)種子的萌發(fā)，又有營(yíng)養(yǎng)作用。高壓靜電場(chǎng)可促進(jìn)植物呼吸作用，靜電場(chǎng)對(duì)于呼吸強(qiáng)度的影響，直接影響到生物體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的分解，進(jìn)而會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，對(duì)葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場(chǎng)的作用之下，光合作用速率會(huì)比呼吸作用增加的幅度更大。高壓靜電場(chǎng)處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，可破壞乙烯的催熟作用，可產(chǎn)生與負(fù)離子作用類似的作用，使其呼吸強(qiáng)度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場(chǎng)可使空氣擊穿，并產(chǎn)生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負(fù)離子等等。主要原因是在于，高壓靜電場(chǎng)能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場(chǎng)下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進(jìn)而增加了光合作用的速率。