1000升真空滾揉機(jī)工作原理

真空滾揉機(jī)操作規(guī)范肉類(lèi)腌肉機(jī)

1.真空滾筒只能在使用前學(xué)習(xí)和訓(xùn)練后使用。沒(méi)有操作的工作人員不能操作真空滾筒。 

2.裝載：打開(kāi)真空泵，在滾筒內(nèi)的壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止真空泵，肉類(lèi)腌肉機(jī)生產(chǎn)基地，將刀放在機(jī)器前面，將吸管連接到機(jī)器上，肉類(lèi)腌肉機(jī)銷(xiāo)售電話，另一端打開(kāi)跳過(guò)的底部打開(kāi)吸力。將材料閥和肉材料吸入滾筒中以完成裝載工作。 

3.真空：調(diào)整真空計(jì)上的指針，并將上限調(diào)整為-0.08Mpa至0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵并開(kāi)始吸塵。該裝置可自動(dòng)保持真空。 

4.工作模式：控制面板上的“滾動(dòng)停止時(shí)間”可以設(shè)置所需的滾動(dòng)/停止時(shí)間。滾動(dòng)停止時(shí)間繼電器有六個(gè)按鈕，前三個(gè)是滾動(dòng)時(shí)間，后三個(gè)是休息時(shí)間（S秒M分鐘H小時(shí)）。滾揉機(jī)在使用的過(guò)程當(dāng)中是能夠達(dá)到全自動(dòng)的功能，所以不需要人工投入進(jìn)行工作，能夠更大程度地避免人工成本的耗損，而且這種機(jī)器在使用的時(shí)候?qū)τ谀茉聪囊脖容^少，所以能夠發(fā)揮出**的功率，但是就可以很好的節(jié)約電能。可以根據(jù)需要將“充氣時(shí)間”設(shè)定為每個(gè)停止時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分鐘H小時(shí)）。 肉類(lèi)腌肉機(jī)，牛肉真空滾揉機(jī)，羊肉腌肉機(jī)，多功能滾筒腌漬機(jī)，

肉的注射與滾揉技術(shù)？1000升真空滾揉機(jī)工作原理

肉的注射與滾揉技術(shù)

一、成型火腿的種類(lèi)

1、根據(jù)原料的種類(lèi)

成型火腿可分為豬肉火腿、牛肉火腿、兔肉火腿、雞肉火腿、混合肉火腿等。

2、根據(jù)肉的切碎程度

成型火腿可分為肉塊火腿、肉粒火腿、肉糜火腿等。

3、根據(jù)殺菌熟化的方式

成型火腿可分為低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌火腿和高溫短時(shí)殺菌火腿。

4、根據(jù)成型形狀

成型火腿可分為方火腿、圓火腿、長(zhǎng)火腿、短火腿等。

5、根據(jù)包裝材料

成型火腿可分為馬口鐵罐裝的聽(tīng)裝火腿，耐高溫復(fù)合膜包裝的常溫下可作長(zhǎng)期保藏的火腿腸及普通塑料膜包裝的在低溫下作短期保藏的各類(lèi)成型火腿。

操作要點(diǎn)

1）原料的選擇

選擇檢驗(yàn)合格的豬后腿肉或背長(zhǎng)肌肉作為原料，將肉塊上所有可見(jiàn)脂肪、結(jié)締組織、血管、淋巴、筋腱等修除干凈，再切成厚度不大于10cm、重約300g的肉塊，去除皮和脂肪，再剔去骨頭。

2）鹽水注射

將配制好的腌制液由鹽水注射機(jī)按肉重的20%進(jìn)行肌肉注射，使腌制葉均勻的滲入肌肉中。

3）腌制滾揉

將注射好的肉塊放入真空滾揉機(jī)，滾揉過(guò)程即為腌制過(guò)程，每小時(shí)滾揉20min，正轉(zhuǎn)10min，反轉(zhuǎn)10min，停機(jī)40min，腌制24-36h，腌制結(jié)束前加入適量淀粉和味精，再滾揉30min肉溫控制在3-5℃。

4）充填成型

用不同規(guī)格的不銹鋼模具，充入相應(yīng)規(guī)格的肉料，壓制成型。充填時(shí)間溫度控制在10-12℃，充填時(shí)每只模具內(nèi)的充填量應(yīng)留有余地，以便稱(chēng)量檢查時(shí)填補(bǔ)。在裝填時(shí)把肥肉包在外面，以防影響成品質(zhì)量。

5）蒸煮

模具分層交叉垛于平底燒煮鍋內(nèi)，放入清水，水面稍高于模具頂部。水溫加熱至78-80℃后，保持此溫度3h左右，至產(chǎn)品中心溫度達(dá)68℃。加熱時(shí)間一般取決于蒸煮溫度與產(chǎn)品單量。一般蒸煮1h/kg。