老北京的銅鍋涮肉，沒有麻辣和清湯的底料，味道卻堪比四川火鍋

現(xiàn)在的火鍋，無論是服務至上的，還是川味十足的老媽，甚至是新晉網(wǎng)紅的賢合莊，大都是電爐的火鍋，這類火鍋更重視鍋底和配料，無論麻辣，還是清湯，獨特配方調(diào)制的鍋底備受大家喜愛。作為流傳至今千年的美食，古代人是銅鍋涮煮食用的，而對于銅鍋涮肉來說，食材才是它的。

在看電影《四大名捕》時，就有這樣的橋段，幾名捕快圍桌而坐，共同吃著銅鍋火鍋。電影的故事背景發(fā)生在北宋，那個年代剛好火鍋應市，在一些酒館里，冬天已經(jīng)有火鍋這道菜了。關于火鍋的起源，要追溯到1900年以前，有史書說是三國，也有指向東漢。而對于涮鍋子羊肉來說，相傳是忽必烈行軍打仗時，總感覺吃的羊肉整塊煮熟太浪費行軍時間，廚子將羊肉切成片，熟的很快，更重要的是味道更鮮美了。于是，清湯涮流傳下來。

無論火鍋歷史如何，它終究成為國人愛的美食之一。機緣巧合，在山東省臨沂市平邑縣吃到又一村老銅鍋，好吃到哭，讓我深刻感悟到：火鍋，還得涮著吃。這種回歸原始火鍋的方式，是記憶的味道，更是地道的吃法。這家店的火鍋，像極了老北京銅鍋，清湯鍋底。講究的就是一鍋清湯，一碗小料，一盆羊肉的小店。

異型黃銅棒制造的原則

（1）所有元素都無一例外地降低銅棒的電導率和熱導率，凡元素固溶于銅棒中，造成銅棒的晶格畸變，使自由電子定向流動時產(chǎn)生波散射，使電阻率增加，相反在銅棒中沒有固溶度或很少固溶的元素，對銅棒的導電和導熱影響很少，特別應注意的是有些元素在銅棒中固溶度隨著溫度降低而激烈地降低，以單質(zhì)和金屬化合物析出，既可固溶和彌散強化銅棒合金，又對電導率降低不多，這對研究高強高導合金來說，是重要的合金化原則，這里應特別指出的是鐵、硅、錯、鉻四元素與銅棒組成的合金是極為重要的高強高導合金；由于合金元素對銅棒性能影響是疊加的，其中CoCr —Zr 系合金是的高強高導合金；

（2）銅基耐蝕合金的組織都應該是單相，避免在合金中出現(xiàn)第二相引起電化學腐蝕。為此加人的合金元素在銅棒中都應該有很大的固溶度，甚至是無限互溶的元素，在工程應用的單相黃銅棒、青銅棒、白銅棒都具有優(yōu)良的耐蝕性能，是重要的熱交換材料。

（3）銅基耐磨合金組織中均存在軟相和硬相，因此在合金化時必須確保所加人的元素除固溶于銅棒之外，還應該有硬相析出，銅棒合金中典型的硬相有Ni3Si 、FeALSi 化合物等。近年來開發(fā)的汽車同步器齒輪合金中a 相為軟相，負相為硬相，a 相不宜大于10 %。

（4）固態(tài)有多晶轉變的銅棒合金具有阻尼性能，如Cu 一Mn 系合金，固態(tài)下有熱彈性馬氏體轉變過程的合金具有記憶性能，如Cu 一Zn 一Al 、Cu 一Al 一Mn 系合金。

（5）銅棒的顏色可以通過加人合金元素的辦法來改變，比如加人鋅、鋁、錫、鎳等元素，隨著含量的變化，顏色也發(fā)生紅一青一黃一白的變化，合理地控制含量會獲得仿金材料和仿銀合金。

（6）銅棒及合金的合金化所選擇的元素應該是常用、廉價和無污染的，所加元素應該本著多元少量的原則，合金原料能夠綜合利用，合金應具有優(yōu)良的工藝性能，適于加工成各種成品和半成品。

銅合金的特別性質(zhì)

黃銅棒各種成分的銅合金的結晶特征分歧，鑄造性質(zhì)分歧，鑄造工藝特征也分歧。

1、錫青銅：結晶特征是結晶溫度規(guī)模大，凝結地區(qū)寬。鑄造性質(zhì)方面運動性差，易產(chǎn)生縮松，不輕易氧化。工藝特征是壁厚件采用定向凝結（次序遞次凝結），繁雜薄壁件、通俗壁厚件采用同時凝結。

2、鋁青銅和鋁黃銅：結晶特征是結晶溫度規(guī)模小，為逐層凝結特征。鑄造性質(zhì)方面運動性較好，易組成會合縮孔，極易氧化。工藝特征是鋁青銅澆注體系為底注式，鋁黃銅澆注體系為敞開式。

3、硅黃銅：結晶特征是介于錫青銅和鋁青銅之間。鑄造性質(zhì)（在特別黃銅中）。工藝特征是次序遞次凝結工藝，中注式澆注體系，暗冒口尺寸較小

銅合金的特別性質(zhì)

銅的物理性質(zhì)(1)精良的物理、化學性質(zhì)純銅導電性、導熱性，銅合金的導電、導熱性也很好。銅及銅合金對大氣和水的抗蝕能力很高。銅是抗磁性物資。(2)優(yōu)越的加工性質(zhì)塑性很好，輕易冷、熱成形；鑄造銅合金有很好的鑄造性質(zhì)。(3)具備某些特別機器性質(zhì)比喻精良的減摩性和耐磨性(如青銅及部門黃銅)，高的彈性極限和疲憊極限(如鈹青銅等)。(4)光彩雅觀2、（紫銅）純銅是玫瑰赤色金屬，外面組成氧化銅膜后呈紫色，故產(chǎn)業(yè)純銅常稱紫銅或電解銅。密度為8-9g/cm，熔點1083°C。純銅導電性很好，大量用于制作電線、電纜、電刷等；導熱性好，罕用來制作須防磁性滋擾的磁學儀器、儀表，如羅盤、航空儀表
等；塑性，易于熱壓和冷壓力加工，可制成管、棒、線、條、帶、板、箔等銅材。純銅產(chǎn)物有冶煉品及加工品兩種。