冷凍肉制品加工中，抗氧化劑是指能阻止或延緩食品氧化,提高食品的穩(wěn)定性,延長食品貯存期的食品添加劑。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、熱、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物*毒。為防止冷凍肉制品氧化,應(yīng)著重從原料、加工工藝、保藏等環(huán)節(jié)上采取相應(yīng)的避光、降溫、干燥、排氣、除氧、密封等措施,然后適當(dāng)配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化劑,可收到防止氧化的顯著效果。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、熱、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂類發(fā)生腐壞，使之變質(zhì),甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),引起食物*毒。另外一些對(duì)金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心公布的《2016-2017年中國抗氧劑行業(yè)深度調(diào)研報(bào)告》顯示，抗氧劑行業(yè)處于加速發(fā)展階段。由于我國抗氧劑行業(yè)起步晚，行業(yè)的整體發(fā)展水平與國際水平還存有差距，表現(xiàn)為：單一企業(yè)經(jīng)營規(guī)模較小、新結(jié)構(gòu)物產(chǎn)品匱乏、化學(xué)助劑應(yīng)用技術(shù)服務(wù)能力較差、行業(yè)集約化程度不夠、產(chǎn)品未形成集約化規(guī)模經(jīng)營、優(yōu)端產(chǎn)品少、許多產(chǎn)品品種未形成系列化。近十年，中國抗氧劑行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)，專業(yè)化、規(guī)?；⒓夹g(shù)型企業(yè)不斷出現(xiàn)和發(fā)展，部分企業(yè)已經(jīng)在全球具有很好的度。上市的主要有SumilizerTP-D、TM610、MarkAO-23、Irganox1035、1192等。尤其在抗老化化學(xué)助劑領(lǐng)域，中國企業(yè)憑借后發(fā)優(yōu)勢(shì)，在抗老化領(lǐng)域已經(jīng)形成和國際企業(yè)同臺(tái)競爭的態(tài)勢(shì)。同時(shí)中國抗氧劑行業(yè)的多年分散發(fā)展，為國內(nèi)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)并購、市場先期培育、技術(shù)積累創(chuàng)造了良好資源。

多樣化?？寡鮿┑亩鄻踊粌H在于新品種的出現(xiàn)和應(yīng)用高分子材料范圍的擴(kuò)大，更在于其作用途徑的多樣化。抗氧劑的功能是由其相應(yīng)的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)決定的，一方面，傳統(tǒng)的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)不斷得到改進(jìn)和完善，使產(chǎn)品序列不斷豐富，另一方面，新的官能團(tuán)結(jié)構(gòu)不斷被發(fā)現(xiàn)，使助劑發(fā)揮作用的途徑呈現(xiàn)多樣化。復(fù)合化。另外一些對(duì)金屬離子有整合作用化合物如檸檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果。復(fù)合化的是各種抗氧劑的共混物，目的是令抗氧劑具有多功能性和增強(qiáng)協(xié)同效應(yīng)，使應(yīng)用簡單方便?，F(xiàn)代的復(fù)合技術(shù)已非初期的幾種助劑簡單混合，已發(fā)展成為多組份協(xié)效性能的研發(fā)，各組分之間協(xié)同機(jī)理的研究和協(xié)同組分的開發(fā)將是抗氧劑復(fù)合應(yīng)用技術(shù)研發(fā)的關(guān)鍵。

首先，抗氧化劑是什么？

抗氧化劑涵蓋范圍廣泛的分子，這些分子能保護(hù)其他分子免受氧化。氧化會(huì)損壞細(xì)胞中某些重要的分子，包括很多負(fù)責(zé)身體生物過程的DNA和蛋白質(zhì)。細(xì)胞需要DNA分子才能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以如果DNA分子被損壞得過多，細(xì)胞就會(huì)發(fā)生功能缺失甚至導(dǎo)致死wang。阿托化學(xué)開發(fā)的Anoxsyn442的新產(chǎn)品，結(jié)合了硫酯和C69H135O15P兩種輔助抗氧劑的優(yōu)點(diǎn)，具有良好的穩(wěn)定性、色澤改變性和持久耐侯性，而且在高溫條件下無異味逸出，可與UV光穩(wěn)定劑產(chǎn)生良好的協(xié)同穩(wěn)定效果。這就是為什么抗氧化劑很重要，它們可以防止或減少這種損害。在身體中，不受控的氧化通常是由高度活躍的自由基分子引起的。