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輕質(zhì)金屬(如、鉀、碳化鈉、碳化鉀、、等)遇水就能使水分解，把氧氣吸進(jìn)水中，與之結(jié)合，釋放熱量和可燃?xì)怏w，造成加劇燃燒或的后果。

熱粘性液體，輕于水和不溶于水的液體，發(fā)生火災(zāi)時(shí)不能用水撲救，否則會(huì)引起可燃液體沸點(diǎn)、濺出，造成火災(zāi)蔓延。

硫酸鹽、、鹽酸等酸性物品著火時(shí)，不能用強(qiáng)大的水流撲救，因?yàn)榇祟愇锲酚鲇袎毫γ芗乃鳎瑫?huì)立即沸騰，造成酸液四處飛濺。

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火災(zāi)時(shí)，如果沒(méi)有良好的接地設(shè)備，或者沒(méi)有切斷電流，一般不能用水撲救。

其它用水撲救會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p害的火災(zāi)，如高溫密閉容器等。

1.加強(qiáng)對(duì)飯店廚房員工的消防安全教育，定期進(jìn)行培訓(xùn)，制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

2.廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如果發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┫汝P(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并且禁止使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。

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4、廚房烹飪?cè)O(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)為何宜采用藥劑與水聯(lián)合作用滅火？它的滅火機(jī)制如何？

由于廚房是人們加工食品的重要場(chǎng)所，為了不對(duì)食品造成污染，避免對(duì)人體造成危害，要求滅火劑采用無(wú)毒、無(wú)污染、無(wú)腐蝕性的滅火劑；滅火劑應(yīng)先滅掉油鍋、煙罩或煙道的明火，再用細(xì)水霧吸收熱能，防止再燃。實(shí)現(xiàn)快速滅火的目的。如只用水也可以滅火，但滅火時(shí)間長(zhǎng)了，而且還會(huì)擴(kuò)大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會(huì)濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。

其滅火機(jī)理為：①滅火劑對(duì)油料燃燒有抑制作用；②細(xì)水霧具有穿透火焰冷卻降溫的作用；③水能吸收阻隔輻射熱；④滅火劑與水混合應(yīng)用；⑤防止油料再燃。

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③如火勢(shì)內(nèi)有壓力容器或有受火焰輻射熱威脅的壓力容器，能撤離的應(yīng)盡量用水槍掩護(hù)撤離到安全地帶，不能撤離的應(yīng)配置足夠的水槍保護(hù)冷卻。在容器內(nèi)進(jìn)行冷卻時(shí)，應(yīng)盡可能采用低姿態(tài)射水或使用堅(jiān)固的遮蔽體保護(hù)，以防止容器內(nèi)的爆裂傷人。對(duì)于水平貯罐，應(yīng)選擇冷庫(kù)的四側(cè)角作為射水臺(tái)。

④當(dāng)管道發(fā)生泄漏時(shí)，要設(shè)法找到氣源閥門。當(dāng)閥門處于良好狀態(tài)時(shí)，只要關(guān)閉氣門和氣門，火勢(shì)將自動(dòng)熄滅。

當(dāng)儲(chǔ)罐或管道泄漏關(guān)閥失效時(shí)，應(yīng)根據(jù)火勢(shì)判斷漏氣壓力和泄漏口大小及形狀，準(zhǔn)備相應(yīng)的堵漏材料(如軟木塞、橡膠塞、氣囊塞、膠粘劑、彎管工具等)。

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廚房是餐飲場(chǎng)所的火災(zāi)高發(fā)區(qū)，在廚房的消防上需要特別注意。它不僅關(guān)系到廚房員工的安全，更關(guān)系到整個(gè)餐飲場(chǎng)所顧客的安全。這一次，無(wú)錫一家餐飲公司投資五百萬(wàn)，引進(jìn)新的細(xì)水霧滅火系統(tǒng)，為“消防零隱患”營(yíng)造安全廚房空間。

這臺(tái)廚具引進(jìn)的細(xì)水霧滅火系統(tǒng)是目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的廚具之一。當(dāng)使用明火進(jìn)行某些高溫時(shí)，若有火苗冒出，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)通過(guò)溫感系統(tǒng)，將火焰進(jìn)行撲滅?，F(xiàn)在，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)從單一的灶臺(tái)滅火控制擴(kuò)展到立體保護(hù)，并可實(shí)現(xiàn)24小時(shí)消防監(jiān)控。

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在廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)撲滅廚房設(shè)備火災(zāi)后，可通過(guò)機(jī)械或通訊信號(hào)將油閥關(guān)閉，并可將電訊號(hào)傳送到中控室，在火災(zāi)撲滅后，與自來(lái)水相連的閥門會(huì)自動(dòng)開啟，爐灶和爐面冷卻。而且在廚房后面，更隱藏著投資一百萬(wàn)的先進(jìn)消防儲(chǔ)溫設(shè)備，為廚房設(shè)備打造雙重消防保險(xiǎn)。

廚具細(xì)水霧滅火系統(tǒng)具有發(fā)現(xiàn)火災(zāi)早、滅火速度快、無(wú)油火濺等優(yōu)點(diǎn)，在安全、環(huán)保等方面也有一定的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)前，廚房設(shè)備細(xì)水霧滅火系統(tǒng)在餐飲場(chǎng)所消防安全方面已逐漸成為行業(yè)中的。