加工前必須仔細(xì)地清洗,采用含氯量或檸檬酸量為100～200m

加工前必須仔細(xì)地清洗，采用含氯量或檸檬酸量為100～200mg/L水進(jìn)行清洗可有效延長貨架期。實驗表明，使用次清洗切割葉用萵苣可抑制產(chǎn)品褐變及病原菌數(shù)量，但處理后的原料必須經(jīng)清洗以減少氯濃度至飲用水標(biāo)準(zhǔn)； 由于氯的殘留物中含有潛在的誘導(dǎo)機體突變物質(zhì)和致癌物質(zhì)， 一些新的殺菌劑像臭氧、電解水等已投入使用。傳統(tǒng)的清洗方法是浸泡清洗， 采用超聲波氣泡清洗。切分大小即要有利保存，又要符合飲食需求，切分刀具要鋒利。

餐食直接裝入配送車,用鉛封設(shè)備車廂,確保配送途中車廂無法

配好的餐食直接裝入配送車，用鉛封設(shè)備車廂，確保配送途中車廂無法打開。在特殊時期，每一組配送車輛均配備一組配送員，配送員的健康卡、健康碼等均需要在配送學(xué)校進(jìn)行備案，校方在配送車抵達(dá)學(xué)校后，須對配送員進(jìn)行核對、測溫，而后放行。營養(yǎng)餐抵達(dá)學(xué)校后，各班學(xué)生分桌就餐，并由值班學(xué)生將營養(yǎng)餐按各班數(shù)量搬運回教室內(nèi)，學(xué)生在開餐前先進(jìn)行手部消毒，并將口罩放置在校方配備的一次性塑料袋內(nèi)，再開始用餐。

鹽水洗滌此法適用于洗滌帶有蟲卵的蔬菜

鹽水洗滌此法適用于洗滌帶有蟲卵的蔬菜，春季的蔬菜葉片或葉柄上又較多的蟲卵，它們的吸盤粘附能力很強，很難用清水進(jìn)行洗滌。此時利用鹽的滲透性能有效的使卵的吸盤脫水而脫落，便于將原料洗滌干凈達(dá)到衛(wèi)生要求。此法要求的鹽溶解濃度不宜太高，浸泡的時間也不便宜太長，一般應(yīng)控制在2％的鹽水濃度，浸泡時間在3~5分鐘，從而很有效的保證原料的營養(yǎng)素。清水洗滌也可以分冷水洗滌、溫水洗滌和熱水洗滌，因溫水洗滌和熱水洗滌會破壞原料的纖維素等，故不常用。

一些蔬菜如長豆角，如需在烹飪前煮熟，建議盡量將整顆煮熟后再切，若必須先切后煮，如菜花也要等到煮之前再來切，以免維生素提前被破壞，許多能生吃的蔬菜，如黃瓜西紅柿等盡量生食，保持原味與營養(yǎng)，要炒的菜要待油熱后再下鍋，用猛火烹炒，以縮短烹調(diào)的時間，這樣更能保持蔬菜原有的色澤與營養(yǎng)價值，推薦旅游清香美味毛豆含有豐富的植物蛋白，多種有益的礦物質(zhì)，維生素及膳食纖維。