為什么使用秋葉丹面包改良劑功效?

在未添加秋葉丹面包改良劑功效之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是:面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長;其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。

二、五豐的秋葉丹面包改良劑功效本身的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

烤面包的注意事項(xiàng)

烤面包是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作 ，很多因素都會(huì)導(dǎo)致面包又干又硬 ，比如 發(fā)酵不到位 、烤制溫度低、 時(shí)間過長、 黃油 白糖含量過高 、醒發(fā)濕度不夠。 一般烤面包原則是 醒發(fā)到兩倍大， 如需考前裝飾 面包要發(fā)的稍小一些， 風(fēng)干幾分鐘后 刷蛋裝飾， 面包越大烤制溫度相應(yīng)越低； 時(shí)間越長 面包越小； 溫度越高 時(shí)間越短。 出爐后 大包要震一下 不然容易塌陷。

很多人好奇秋葉丹面包改良劑功效是什么，其實(shí)它是由酶制劑、強(qiáng)筋劑、乳化劑復(fù)合而成，是一種面包輔料，作用是能讓面包吃起來更柔軟，增加了面包烘焙彈性，還能延長面包保存周期等。很多人都只知道面包店的面包好吃，卻對(duì)這改良劑一無所知，它的確能改善面包口感，增加體積，延緩面包老化時(shí)間，但是并不是所有的面包改良劑都安全。所以請(qǐng)大家買面包要求正規(guī)的面包店，不要貪圖小便宜，多看看配料表，盡量選擇款式簡單，色彩不出眾的面包。

秋葉丹面包改良劑特點(diǎn)：

1． 改善面包組織，酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩。2． 增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時(shí)間；3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；4． 用量低，配方高度濃縮。

秋葉丹面包改良劑適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。