綠豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管彈性、健腦和防止形成的作用。速凍青豆的加工方法(2)熱燙將裝滿豆粒的籃子放入沸水鍋中浸泡約1分鐘，以破壞表層的酶。熱燙時間取決于豆粒的大小和嫩度。

(3)冷卻后，熱燙，迅速浸入冷水中10分鐘，取出，挑出變色的豆粒、碎豆和夾雜物。

(4)搖動并用中速干燥機(轉速2000轉/分)干燥，除去豆表面的水分。轉速均勻20秒后關閉機器，并緩慢停止操作。

(5)用盒子包裝。每箱豆子的規(guī)格有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等。

⑥速凍-25℃速凍。

⑦冷凍貯藏——18℃冷凍貯藏。

5．沖洗

經挑選合格的豆粒，自動進入清洗槽，進行沖洗，要保證水槽有的水量，以達清潔豆體的目的。

6．漂燙

應按規(guī)格、級別分別漂燙，漂燙水溫≥98℃，漂燙時間嚴格按工藝要求執(zhí)行，每天班前都要測試調節(jié)好自動蒸煮鍋的轉速，使豆體在自動蒸煮鍋內的漂燙時間符合工藝要求，保證漂燙殺青質量，漂燙水溫、時間如有偏離現象，應采取有效糾偏措施，妥善處理鍋內產品。均勻的皮膚:豇豆，在我們的地方，被稱為豆，甚至“豆佳佳”，這是一個非常長和細的字符串，幾乎像一個35厘米的繩子。鍋內水應及時補充更換。并按要求檢測過氧化物酶。

7．冷卻

漂燙后的豆粒應及時冷卻，冷卻水溫度要求＜10℃，豆體冷卻后進入速凍前的品溫要求<12℃。

8．瀝水

冷卻后的豆體應采用震動瀝水，以瀝盡表面水份為準。

9．速凍

應分規(guī)格級別速凍，凍前要調整好速凍機的運行狀態(tài)，速凍溫度應保持在-30℃以下，終了凍品中心溫度達-15℃，以下，操作時要注意前后銜接保證進料均衡均勻的攤放在流化床上，保證單體速凍嚴防結塊。

10．包裝材料驗收

內包裝袋必須符合衛(wèi)生標準要求，必須有供貨商或出具的產品衛(wèi)生合格證明書，方可驗收入庫、使用。

11．包裝材料儲存

驗收合格的包裝材料送入包裝庫儲存，內外包裝分開儲存。

12．稱重包裝

經速凍完畢的豆粒應迅速按品種規(guī)格要求分別稱重包裝，包裝間溫度保持≤10℃，稱重時應加足凍耗保證凈重，使用有衛(wèi)生合格證明書的內袋包裝，內、外標志清晰。

13．金屬探查

包裝完畢產品，必須經金屬探查后，無金屬異物，方可進庫冷藏，并做好記錄。冷凍這些豆子是沒有用的，因為它們已經失去了新鮮度，影響了味道。當產品經過金屬探測儀，有鳴叫時，應將該袋產品取出拆袋檢查，直至找出原因為止，并重新經金屬探查后，無金屬異物方可進庫貯藏。對金屬探測儀使用、校準、維護、監(jiān)控，按金屬探測儀靈敏度校準規(guī)程執(zhí)行。

14．冷藏

經金屬探查后的產品迅速進入低溫庫冷藏，冷藏溫度控制在-18℃（±1℃）按生產日期，批次、品種、規(guī)格，規(guī)范堆垛，做到數據準確。

15．運輸

根據銷售部門的調撥通知單，質檢科檢驗合格單或檢驗檢疫局簽發(fā)的證明書發(fā)運產品。運輸工具、車輛要消毒達到衛(wèi)生要求，溫度保持在-18℃（±1℃）以下。

而且青豆中含有較多的物質，都具有很好的作用，從而適量地食用青豆，能夠延緩人體衰老的現象。特別是對女性朋友來講，還能夠起到美容養(yǎng)顏的效果，延緩皮膚衰老的狀態(tài)，對人體發(fā)揮積極有效的作用，有利于人體健康。越吃越年輕。

【青豆燒肉末】

食材：青豆 一碗，豬肉 300克，番茄 一個。

制作方法：

1.將青豆清洗干凈，濾水備用。

2.將豬肉洗凈，去皮，切成小塊，放入絞肉機里打成肉末。

3.將番茄洗凈，切成丁。將食材配齊。