為什么要選用無鋁泡打粉

含有明礬的泡打粉是食品加工中常用的傳統(tǒng)復(fù)合膨松劑，主要是由明礬物質(zhì)（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）為主要成分加工成的，而我國2011年新頒布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011，對(duì)各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規(guī)定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，

稻谷的工藝性質(zhì)

稻谷的工藝性質(zhì)是指稻谷所具有的影響加工工藝的效果特性，主要包括籽粒的形態(tài)構(gòu)造、化學(xué)成分、物理特性等。它直接影響大米的質(zhì)量和出米率，是合理確定碾米的工藝流程、選擇合適設(shè)備、制定具體造作規(guī)程的重要依據(jù)。