（2）名酒簡介

   ①。產(chǎn)于貴州省仁懷縣鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為53度。

  ②汾酒。汾酒產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，是以高梁為主要原料的清香型白酒，酒度為60度。

  ③。產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為60度。

  ④劍南春。劍南春產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒度有60度和52度兩種。

   ⑤古井貢酒。古井貢酒產(chǎn)于安徽省亳縣，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度為60度。

  ⑥洋河大曲。洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多種。

  ⑦董酒。董酒產(chǎn)于貴州省遵義市，是以高梁為主要原料的兼香型白酒，酒度為58度。

   ⑧瀘州老窖特曲。瀘州老窖特曲產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為60度。

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類，主要采用燒（蒸）工序，所以也叫燒酒，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種，現(xiàn)在市場上的白酒種類很多，質量也是參差不齊，那么如何鑒定呢，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

鑒定：在感官鑒別散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，并顛倒，檢查底部有無雜質下沉，或者有無懸浮物等，然后再倒入燒杯內白色背景觀察其顏色。散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標，應在常溫下進行，開瓶后立即進行品嘗。宋高承在其《事物紀原》一書中說：“不知杜康何世人，而古今多言其釀酒也”，說明杜康究竟是哪個時代人，尚未搞清楚，何況當年杜康釀造的酒絕非今日的蒸餾酒。

散酒的真?zhèn)闻c優(yōu)劣時，應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價，在目測散酒色澤時，應先觀察其透明度，散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標，那么還可以怎樣去鑒別白酒呢，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。

1、酒花細致，細如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時依然可見“環(huán)形邊花”均飽滿。

2、拉線

好的醬酒酒體潤稠，酒分子緊實漫長。持酒瓶慢倒高懸，逐步拉高，酒線如絲，懸而不斷、墜而不散。酒線如絲，拉絲成線。

3、聞味

嗅之，好醬香勻稱飽滿，焦香木香藥香既天衣無縫，又層次分明，沒有一絲化學和工業(yè)品的冷冽、刺鼻、生硬，其味厚而不重，醇而不膩，雅而不妖。

我國是制曲釀酒的發(fā)源地，有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術。日本東京大學名譽坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美，下面就由銘窖酒業(yè)來講一講白酒的起源吧。

白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨一的蒸餾酒，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟、文化和等領域發(fā)揮著積極作用。

白酒起源于何時？何人始創(chuàng)？迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”。醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類（藥香型酒含醇類高達4?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。早的文獻記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的?！墩f文解字》說：“糵，芽米也”?！懊?，粟實也”。以后用麥芽替代了粟芽，糵與曲的生產(chǎn)方式分家以后，用糵生產(chǎn)甜酒（醴）。商、周一千多年到漢朝，糵酒還很盛行。北魏時用榖芽釀酒，所以在《齊民要術》內無糵曲的敘述。1636年宋應星著《天工開物》內說：“古來曲造酒，糵造醴，后世厭醴味薄，逐至失傳”。據(jù)周朝文獻記載，曲糵可作酒母解釋，也可解釋為“酒”。例如杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細酌老江乾”；陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里“曲糵”也是指“酒”