出菇方式可分為脫袋排場出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

脫袋排場出菇法：指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場進(jìn)行出菇管理，這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：

催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度好控制在10℃～22℃，晝夜之間能有5℃～10℃的溫差。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8℃～25℃的溫度范圍內(nèi)子實體都能生長發(fā)育，最適溫度在15℃～20℃，恒溫條件下子實體生長發(fā)育很好。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機會人為地拉大溫差?？諝庀鄬穸染S持90%左右。

設(shè)置增濕裝置。在遮陽棚四周上方架設(shè)噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內(nèi)每隔4～5米架設(shè)1排雙噴頭管道。要潔凈的原料，并搞好消毒處理，在配料時不可隨意添加化學(xué)肥料，只有在堆料發(fā)酵種植香菇時，才能適量添加尿素補充氮源。該噴霧頭的作用是向遮陽棚內(nèi)的空間噴水、保濕。該裝置的安裝應(yīng)進(jìn)行實地測試，以噴霧不留死角為準(zhǔn)。四周的管道應(yīng)在每邊設(shè)一閥門，以備有風(fēng)時關(guān)閉下風(fēng)處的噴頭。

覆土材料。用肥沃的菜園土或蔬菜大棚耕作層的肥土，在每1000千克土中加入發(fā)酵的牛糞、雞糞各200千克，尿素10千克。轉(zhuǎn)色期間溫度高于28℃以上，持續(xù)時間長，吐黃水多，轉(zhuǎn)色重，菌皮厚，菌絲得不到足夠氧氣，出菇期空間濕度不夠，菌皮不能充分軟化，造成出菇難。充分拌勻后，噴施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。5～7天后，打開土堆，加入30千克石灰粉，拌勻并建堆、覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2立方米覆土的用量制備。

長江以北花菇場產(chǎn)量一直居高不下,出產(chǎn)的花菇比例也相對于大一些

長江以北的花菇場產(chǎn)量一直居高不下，出產(chǎn)的花菇比例也相對于大一些，這主要是跟花菇在出菇期時外界的氣候有很大的關(guān)系，而且氣溫也亦為重要。

溫差大，有利于花菇原基的形成，也有利于在適合產(chǎn)花菇的氣候條件下，提高花菇的產(chǎn)量水平，但對于形成花菇的紋理和烈度并不發(fā)生決定性影響。較低的氣溫時，即使表皮已開裂，形成紋理之后，若遇較短暫的75％～80％的空氣相對濕度，由于生長速度慢，白色紋理也不至很快消失。應(yīng)創(chuàng)造條件延長發(fā)菌時間，一般須延長30天以上，然后按常規(guī)方法脫袋入畦、覆土。安徽寧國，江西波陽使用241、7401等較低溫型品種，1992年11月起花菇大發(fā)生，持續(xù)一個多月，此時菇場月平均溫度為13.2C，月平均溫差為9.4C，這樣的溫濕條件十分適宜原基的形成和花菇的生長。