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厚蛋三明治的行業(yè)須知【蘇州森系餐飲】

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發(fā)布時間:2020-12-11 12:00  






輕食餐廳的特點1簡易省時的食物

果腹、止饑、分量不多,可說是“輕食”的原始概念,三明治是i佳代表。這幾年因為健康風吹起,生菜色拉是早登上健康輕食食譜的菜單,接著發(fā)燒的是湯品,低糖、低脂、低鹽更是奉為準則。

2環(huán)境清新雅致,簡約舒適

輕食餐廳i大特點是,店面不大,店里沒有嘈雜的人群,只有簡約的長桌、舒適的軟椅,簡單而又合口味的吃食。不用花太多時間就能吃完飯,環(huán)境清新雅致,菜肴低鹽、低糖、低油。這對膩煩了吃大餐的時尚人士來說,是一種不錯的選擇。

3簡約并不簡單,注重健康

“輕食”和簡餐并不完全一樣。簡約而不簡單,注重飲食健康,是此類餐飲的i大特點。店內(nèi)不見富麗堂皇的大廳,餐桌少則十來張,多的也只三四十張?!盒≠N士』黃瓜可以選大i黃瓜,大i黃瓜的糖份少些,小黃瓜偏甜些。菜肴都是家常小菜,分量不大,味也清淡,講的就是個清新、自然。有的光南瓜菜就有一二十道,如此“粗糧菜”很受客人喜歡。


第六道 黃瓜腰果沙拉

黃瓜能促進人體新陳代謝,清熱利水,有減肥解i毒的功效。腰果有豐富的營養(yǎng),適量加入些腰果碎制成沙拉,能起到補充維生素和微量元素的作用,給人體補充能量。整道沙拉的口感清新爽口、脆脆嫩i嫩的,滋味酸甜。


『做 法』

1、小黃瓜清洗干凈,i好用蔬菜切片器切成薄片。

2、然后將黃瓜片放入漏勺中,撒上鹽拌勻,放置30分鐘,瀝干多余水分。

3、紅辣椒切細碎,蒜剁成蓉待用。

4、青檸用工具榨汁,另外青檸再切些薄片待用。

5、青檸汁、魚露、糖粉、紅辣椒碎、蒜蓉、橄欖油、鹽拌成混合沙拉汁待用。

6、腰果可以提前用烤箱烤一下,烤好的腰果仁用工具碾碎些待用;

7、處理好的黃瓜片放入碗中,加入其中一半的腰果仁碎。

8、調好的沙拉汁淋在黃瓜沙拉上,均勻拌開。接著碗中放入檸檬片擺放,并撒上剩下的腰果仁碎,即可食用。

『小貼士』黃瓜可以選大i黃瓜,大i黃瓜的糖份少些,小黃瓜偏甜些。腰果可以事先用烤箱烤香,腰果不需要碾太碎,大顆??诟懈?。腰果也不要過早拌入沙拉中,需要食用時再加,否帽腰果口感就不酥了。



第七道 意式減i脂橙柚雞肉沙拉

這道沙拉的烹煮雞i胸肉的方法采用的是現(xiàn)在流行的低溫水煮法,無油又保留了雞i胸的豐富營養(yǎng),口感也相當不錯,不會讓人覺得很柴。4、將白酒醋、第戎芥末、植物油、橄欖油、鹽、黑胡椒碎放入帶有蓋子的罐子中,用力搖晃,讓醬汁混合均勻無顆粒,制成酸醋沙拉汁。此外沙拉中還加入了富含豐富維生素的西柚和橙子,尤其是西柚,是含糖較少的水果,可以增強肌體的解i毒功能,能夠輔助刮油。


『用 料』西柚 50克 甜橙 50克 雞i胸肉 60克 芝麻菜 20克 生菜 30克 紫葉生菜 20克 核桃仁 10克 意大利黑醋 15毫升 橄欖油 15毫升 海鹽 2克 黑胡椒 2 歐芹 適量

1、準備一鍋清水,水量能沒過雞i胸肉為宜,加入歐芹碎。大火煮開,放入雞i胸。

2、保持水微微冒小泡,半開鍋蓋加熱10分鐘。然后離火,蓋緊蓋子再燜10分鐘。雞i胸肉撈出瀝水晾涼。

3、洋蔥切成丁,玻璃碗中,加入橄欖油、意大利黑醋、海鹽調勻。

4、將放涼的雞i胸撕成細絲放入調味汁中,拌勻腌制片刻。

5、把西柚和甜橙洗凈,用刀把它們外層的皮削去,然后分別將西柚和甜橙切成片狀。

6、生菜和芝麻菜用流動的水沖洗干凈,瀝干水分。

7、生菜和芝麻菜先放入盤中,鋪上西柚片和甜橙片,把雞肉絲連同調味汁一起放入沙拉盤中。

8、撒上核桃仁碎,再磨入些許黑胡椒碎即可。

『小貼士』雞肉絲在調味汁中腌制一會兒,可增加雞i胸肉的口感,也更入味些。紫葉生菜、芝麻菜這類蔬菜都要控干水分,以免拌好的沙拉水塌塌的,影響外觀和口感。




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