2、環(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達(dá)相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3、消防部門：廚房防火等級為二級。

4、 燃?xì)夤荆涸钆_之間須留出十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

5、業(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚(yáng) 菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合）用餐人數(shù)等。

如果和業(yè)主溝通對設(shè)備平面布局圖定下來后，我們可以再根據(jù)設(shè)備平面布局圖出上下水點(diǎn)位，排 水溝，電點(diǎn)位及排煙系統(tǒng)圖。 在一個廚房的設(shè)計中,按實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn),我們覺得的就是排煙通風(fēng)的計算和設(shè)計,因?yàn)橐坏┡棚L(fēng)不行,想重新整改,管道都是隱蔽工程,動起來是件相當(dāng)麻煩的事,所以,我們盡量應(yīng)該在一次設(shè)計就把所以隱患都排除.理想的排煙系統(tǒng)應(yīng)該是: 1、廚灶的油煙都能排出 2、廚房保持清新空氣,，不能使廚師感到悶和熱 3、廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳。

　新建或改造廚房時，很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或買設(shè)備只重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。

　　還有些設(shè)備看似新穎、功能超前，而真正的實(shí)用價值不高，如好多國產(chǎn)的運(yùn)罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設(shè)備的修理工。