蟲(chóng)草鴨舌的制作食材：鴨舌500克(100根)，蟲(chóng)草60克(100根)，白蓮米50克，鴨子1只約1250克，豬排骨750克，調(diào)，料：姜10克，蔥10克，川鹽4克，紹酒15克，胡椒粉1克，味精1克。教您蟲(chóng)草鴨舌怎么做，如何做蟲(chóng)草鴨舌才好吃？

1.用根條粗壯質(zhì)地好的蟲(chóng)草，用溫水清洗泥沙，去根足，浸泡回軟。

2.將鴨子、排骨洗凈，斬成塊，入沸水中去凈血污裝湯盤(pán)，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（8克）、川鹽（2克），清水上籠蒸約2小時(shí)，制成鴨湯約1000克。

3.將蓮子泡漲，除去皮、心，蒸粑。

4.選完整鴨舌，洗凈煮熟去骨。將蟲(chóng)草逐一放入鴨舌內(nèi)擺入碗中，加姜（5克）、蔥（5克）、紹酒（7克）鴨湯250克、川鹽（2克），上籠蒸熟定型。

5.把已蒸好的蟲(chóng)草鴨舌翻扣入大盤(pán)內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長(zhǎng)生不老的“唐僧肉”。

油炸金蟬的做法：

1.把罐頭裝的金蟬倒入一個(gè)盆中，不要罐頭里的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。（因?yàn)楣揞^裝的非常咸，有清水泡一上讓它釋放一下鹽份）

2.從清水中撈出，用廚房紙吸干水分

3.鍋里放油，油五、六成熱的時(shí)候放入金蟬，當(dāng)金蟬飄上來(lái)變成金黃色時(shí)即可撈出

4.吃的時(shí)候撒些熟的白芝麻即可

知了烹飪技巧：

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味。

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油。

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次。

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用。

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

金蟬含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚(yú)的4倍，雞蛋的6倍。