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想要收藏汾酒？五大常識(shí)是不能不知道的。

汾酒收藏逐漸成為在酒友中間的一種潮流，對(duì)愛(ài)喝酒或者對(duì)酒有需求的朋友而言可以說(shuō)是一件低投資的事情。反正一邊用一邊存，到頭來(lái)肯定不浪費(fèi)，而且還有升，何樂(lè)而不為？不過(guò)收藏汾酒并不是那么容易的，有些東西不能模棱兩可，所以那些想要收藏汾酒的朋友們注意了

太原汾酒加盟講述汾酒的釀酒師和釀酒工藝

固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清

汾酒釀造方式的性主要表現(xiàn)在“固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清”的發(fā)酵和蒸餾方法。這種釀造方式隋唐就已出現(xiàn)，一直延續(xù)至今。

釀造是將曲與高粱原料固態(tài)形式配合，采取“地缸分離”發(fā)酵，這是山西汾酒特有的發(fā)酵方式．不同于國(guó)內(nèi)大多數(shù)的“地窖型”酒土不分的發(fā)酵方法。

汾酒釀造要進(jìn)行兩次蒸餾，分別釀出“大楂汾酒”和“二糙汾酒”。

在整個(gè)釀造過(guò)程中，一些關(guān)鍵性工序都是在人工操作下完成的。如人工加水潤(rùn)糝時(shí)水溫和水量的控制、堆積溫度隨自然界熱季與冷季的不同而調(diào)解、蒸紅糟要熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心、加漿要水落均勻、冷散時(shí)對(duì)簾子和鼓風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)與否的把握以及入缸出缸前兩次用胡椒水刷洗石板蓋和缸邊四周、人工挖窖等繁瑣勞動(dòng)都需要嚴(yán)格和靈活的人工操作，這些是機(jī)械化生產(chǎn)相形見(jiàn)絀和無(wú)法取代的。

其中發(fā)酵保溫和裝甑蒸餾時(shí)能說(shuō)明汾酒釀造工藝的，非世代相傳和具有多年經(jīng)驗(yàn)的人不能完成。