重慶牛油老火鍋底料廠家批發(fā)分享火鍋底料相關(guān)知識(shí)

    重慶牛油老火鍋底料不能憑空產(chǎn)生，要得到品質(zhì)可靠，味道穩(wěn)定的產(chǎn)品，后面靠的是一套生產(chǎn)系統(tǒng)，就是一個(gè)成熟的火鍋底料生產(chǎn)廠，涉及原材料的運(yùn)輸、廠房開支、研發(fā)費(fèi)用、人工、推廣銷售環(huán)節(jié)開支等，這部分的成本在火鍋底料批發(fā)價(jià)中約占30%，產(chǎn)量越大就會(huì)越稀釋這部分成本，做得好的廠家，可以把這部分成本控制到15%-20%左右。

    構(gòu)成牛油老火鍋底料成本的主要是來自于原材料，特別是辣椒、花椒，那么問題來了，那些價(jià)格特別低的火鍋底料，比如批發(fā)價(jià)8元/斤的火鍋底料是怎么做到的呢，這顯然是以降低火鍋底料品質(zhì)為代價(jià)的。

    也就是原材料肯定是低品質(zhì)低價(jià)格的，殊不知花椒有100元/斤以上的，也有幾十元一斤的。殊不知辣椒花椒也有替代品，比如辣椒紅、辣椒油樹脂（俗稱辣椒精），當(dāng)然是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)的，可放心食用，但成本確實(shí)低。

    當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題越發(fā)嚴(yán)重，很多人也關(guān)注健康飲食，大家可以從新聞得知，有些火鍋用用老油、口水油之類，還有一些不健康的東西，嚴(yán)重的會(huì)封店。有些老板會(huì)想，只要省了成本，我偷偷的動(dòng)手腳不會(huì)被發(fā)現(xiàn)，這樣的觀念是錯(cuò)的，一定要杜絕。做生意也就是做人，如果你想把火鍋店經(jīng)營壯大，就必須要注重食品衛(wèi)生和安全。

    那么，如果你想要找重慶火鍋底料好的批發(fā)廠家，就不能完全依靠底料批發(fā)價(jià)格去篩選底料廠家。底料批發(fā)價(jià)格只是一部分，它的高低并不能反映火鍋底料本身的味道或質(zhì)量的好壞，更不能看出一個(gè)底料廠家的供貨能力是否穩(wěn)定！除此以外其實(shí)還有很多小細(xì)節(jié)也影響著火鍋底料廠家批發(fā)價(jià)格，小編就不在此一一列舉了。希望能幫助到大家買的質(zhì)量好的牛油老火鍋底料哦！

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火鍋常識(shí)分享——兩種牛油麻辣老火鍋底料

    牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個(gè)分類只是油脂不一樣，都屬于麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風(fēng)靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態(tài)勢(shì)。

牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統(tǒng)老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

傳統(tǒng)老派麻辣火鍋

    始于山城重慶，擁有一百多年的歷史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關(guān)重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的核心。后來隨著不斷發(fā)展改良，底料里適量加入各種香料調(diào)味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區(qū)的水牛油是選擇，不同于北方的奶牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是制作老派麻辣火鍋的較佳的選擇。

重慶牛油老火鍋底料

    改革開放以后，人民生活不斷提升，傳統(tǒng)的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區(qū)接受不了。為了適應(yīng)各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進(jìn)：調(diào)整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創(chuàng)新花樣繁多。其中成都地區(qū)將牛油麻辣火鍋改進(jìn)得很成功、很有創(chuàng)新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。牛油老火鍋底料因其口感豐富，香氣濃郁，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。涌現(xiàn)出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批有名火鍋品牌廠家使用。

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品質(zhì)好，源自七大特色

1、【湯純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；

2、【火清】不上火，不長(zhǎng)痘，中藥配制；

3、【味長(zhǎng)】香味持久，久煮不變味，不變色；

4、【料正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)，安全、衛(wèi)生、健康；

5、【價(jià)實(shí)】科學(xué)配制，工藝成熟，價(jià)廉物美，性價(jià)比高；

6、【量準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，可根據(jù)地域化需求進(jìn)行口味調(diào)整，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時(shí)更新；

7、【技巧】無師自通，可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料，既節(jié)約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當(dāng)老板。

如何選擇牛油老火鍋底料用的辣椒

    牛油老火鍋底料的質(zhì)量直接影響火鍋的口感、香味和色澤。所以，在炒之前，我們要做的一件事就是選擇合適的胡椒粉。

    辣椒的選擇可以從顏色、形狀和觸感來判斷。顏色鮮紅明亮，形狀細(xì)長(zhǎng)，品質(zhì)較好。另外，如果摸起來很硬，很明顯這種辣椒不是特別辣，味道更好。如果感覺有點(diǎn)軟，那么辣椒可能是辣椒，味道不是特別好。

    目前常用的辣椒有四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒。其中，二金條、大紅袍講究香味，朝天椒講究辛辣味。因此，很多人在制作辣椒時(shí)通常會(huì)將這些辣椒混合在一起，以達(dá)到更更好的狀態(tài)。

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