方中山胡辣湯

省會(huì)鄭州的方中山是胡辣湯界的一匹黑馬，其實(shí)，從根上講，方中山是逍遙派的分支，但因?yàn)橛昧现v究，成了繼逍遙派和北舞派后的又一大門派，其特點(diǎn)是更加重口，牛油味濃厚，且一改河南版不用辣椒的傳統(tǒng)，辣椒和白胡椒共同發(fā)揮的辣，使得方中山胡辣湯辣得蠻橫霸道。雖然同在一個(gè)周口，周口人就不大認(rèn)逍遙胡辣湯，當(dāng)?shù)貫榈氐赖氖墙鹩洝?

汝州素胡辣湯

位于豫中西部的汝州，其胡辣湯雖有葷素之分，而當(dāng)?shù)氐乃睾睖呛缫还汕辶?，素湯全無骨湯的一身油膩，增添雞蛋絲、豆腐絲、豆角碎、辣椒絲、蔥花，既請(qǐng)說可口又賣相十足。

所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。和之前喝到的胡辣湯比起來，湯頭要黏稠一些。若是擔(dān)心上火，就把胡辣湯和豆腐腦拌在一起，美其名曰“兩摻”，豆腐的嫩滑配上胡辣湯的辛辣，口感爽滑味道卻酣暢淋漓，如果店家實(shí)在，肯放一小撮蝦皮進(jìn)去，鮮的舌頭都要掉了。一勺子舀下去，就感受到了它的實(shí)在。尤其在用勺子往上提的時(shí)候，沉甸甸的，分量感十足。

胡辣湯和燴面都是基于河南氣候，環(huán)境而發(fā)展起來的一種美食，就像北方大部分地區(qū)的人口味偏重，東南大部分喜食清淡，西南愛吃辣，每個(gè)地方都有喜好的口味，即使是燴面，受眾范圍也不算大。

反而，正經(jīng)的豫菜倒是有可能被大多數(shù)人接受，因?yàn)?，豫菜“五味調(diào)和”，味道不甜也不辣。

與盛名在外，其實(shí)只是小吃的胡辣湯燴面不同，多數(shù)豫菜是能登得大雅之堂的大菜。