凍干就是在低溫低壓下的傳熱傳質(zhì)。冷凍干燥蔬菜或食品，它特點(diǎn)就是保留產(chǎn)品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當(dāng)今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。事實(shí)上凍干一般應(yīng)用在藥品上。凍干技術(shù)更多在國外使用較多，國內(nèi)目前也在快速發(fā)展之中，凍干大多使用于中藥材、食品、水果等項(xiàng)目上，相對(duì)于傳統(tǒng)烘干行業(yè)，凍干技術(shù)含量更高，設(shè)備造價(jià)更昂貴。

凍干果脆是通過真空冷凍干燥技術(shù)，對(duì)食品進(jìn)行護(hù)色、保鮮、保質(zhì)、脫水不僅色、香、味、形俱全，還保存了食品中原有的營養(yǎng)物質(zhì)。在凍干食品的發(fā)展初期，由于成本高導(dǎo)致產(chǎn)量低、價(jià)格高，僅用于宇航、遠(yuǎn)洋航行、極地考察、山區(qū)作業(yè)等方面。市場(chǎng)對(duì)凍干食品的需求量正在逐年增加，凍干食品產(chǎn)量在20世紀(jì)70年代初僅有20萬噸，而現(xiàn)在已達(dá)到上千萬噸。凍干草莓雖然是草莓的加工類產(chǎn)品，但是它的營養(yǎng)價(jià)值卻很高，它保留了新鮮草莓中的大部分營養(yǎng)，含有豐富的果糖和蔗糖還有蘋果酸、水楊酸以及氨基酸等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分。

食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)是大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。新鮮的水果、蔬菜脫了水后，重量只剩原來的10%，形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變，還可以保存很長時(shí)間。相比傳統(tǒng)的膨化和油炸食品，其不易上火的優(yōu)勢(shì)明顯。新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進(jìn)現(xiàn)代人的生活。根據(jù)目前的市場(chǎng)情況來看，頂能發(fā)現(xiàn)，脫水蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)了供不應(yīng)求的狀況。