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原料采購產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤，并填寫《原料質(zhì)量跟蹤報告》，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，限期整改。對過期不改進的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。新鮮食品的驗收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定進行存檔和保存。接收記錄的保存時間不應(yīng)少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據(jù)國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時查明食物原因，采取有效的救治措施，實施食品留樣的一項制度。1.每樣食品必須有專人負(fù)責(zé)留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標(biāo)簽后應(yīng)立即存入留樣冰箱內(nèi)6.留樣做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時，時間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設(shè)備，嚴(yán)禁存放留樣冰箱內(nèi)任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

香味：鮮肉味，無異味，煮湯時應(yīng)保持湯汁清澈透明，脂肪團應(yīng)保持清澈透明或略有混濁，脂肪團應(yīng)保持清澈透明。10.凍肉品供應(yīng)要求：①包裝檢驗：包裝材料應(yīng)干凈、牢固、干燥、無霉菌、無破損等，按規(guī)定印制重量名稱、生產(chǎn)日期、企業(yè)名稱、注冊號等，符合國家有關(guān)包裝標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，并按規(guī)定加貼檢驗檢疫標(biāo)志。同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品，其原料來自兩個或兩個以上的飼養(yǎng)場，在外包裝上要注明產(chǎn)地。

B驗貨時，要拆箱檢查，如過水稱量過重，應(yīng)適當(dāng)按比例除冰。c.凍品的解凍、軟化，出水帶，則不可收貨。④冷凍食品一般沒有生產(chǎn)日期，驗收品質(zhì)的好壞要用眼睛去看，如出現(xiàn)肉制品風(fēng)干，色澤變差，冷凍食品不能收貨。⑤稱量時要扣除紙箱、冰塊的重量，以凈重量為準(zhǔn)。如外包裝箱體上標(biāo)明凈重，則按凈重入庫，如無凈重標(biāo)識，則按5%扣除含冰。

純凈菜肴供應(yīng)系統(tǒng)禽類商品供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)1.三禽類(包括新鮮三禽類、凍品等)必須符合，保證無異味、無霉變。供應(yīng)肉品時須提供當(dāng)批有效的動物產(chǎn)品檢疫合格證原件，以備查驗。二、鮮三禽肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：眼部豐滿，皮膚有光澤，淡黃色或灰白色，肉骨紅亮。表面微干或微濕，不粘手，彈性好，指壓處凹陷立即復(fù)原，有正常禽肉氣味。不含毛發(fā)和毛根，口及宰殺刀口無血污雜質(zhì)，無紫斑瘀血，凈腔，禽類腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口雖長，鮮禽好當(dāng)日送出。

送餐上門設(shè)備配置方案3.1總則3.1.1目的。為了加強本公司設(shè)備采購管理工作，提高計劃性、透明度，定本方案。3.1.2適用范圍本方案所指的設(shè)備包括檢驗設(shè)備和食品分配所需的分配設(shè)備。3.1.3采購實施設(shè)備由公司經(jīng)營部統(tǒng)一采購。3.2申請程序3.2.1制定計劃購置設(shè)備和器材的計劃，避免盲目和零碎。

每一年度末，有關(guān)部門應(yīng)將第二年購置設(shè)備的計劃報本公司；年中需添置的設(shè)備，有關(guān)部門也應(yīng)提前報本公司。3.2.2采購計劃包含以下主要內(nèi)容：1.儀器名稱(包括附件和備件);2.型號、規(guī)格、數(shù)量、估計單位；3.制造商及其地址、郵編、傳真號碼；4.申請采購的理由；5.技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；6.送貨上門時是否有這種儀器。3.2.3設(shè)備費用預(yù)算測算送菜上門，對各部門上報的設(shè)備預(yù)算進行測算?？纯闯^部門預(yù)算沒有。3.2.4公司根據(jù)設(shè)備采購審批流程對各部門的計劃進行綜合審批。

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它的銷售計劃是訂貨→收貨→加工(分揀)→貯存→配貨→運輸。四、周轉(zhuǎn)速度快的蔬菜有些產(chǎn)品為了提高商品的周轉(zhuǎn)速度，提高商品的新鮮度，雖由配貨中心向供貨商訂購，但供貨商并不是將貨物送到配送中心，而是直接將貨物送到各門店，這是流程的一種商品配送方式，它是由供貨商訂貨→收貨商。一般的蔬菜分配程序(1)訂購。開始配送中心的運營周期。

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(2)接受和接收。收到的貨物包括收貨單和驗收單。(3)處理。主要內(nèi)容有二：，制成品加工。第二，初級加工產(chǎn)品；(4)存放。庫存管理的目的主要是保證銷售需求，而庫存管理的目的還在于保證儲存業(yè)務(wù)中的貨物不出現(xiàn)數(shù)量和質(zhì)量的變化。(5)貨物分配。按信息中心所列清單所選物品所進行的一項活動。(6)包裝。為提高車輛集中送貨的效率。(7)交付。運送包括裝載和運送兩個活動。對蔬菜配送倉儲管理(1)各分店下訂單的內(nèi)容填寫完整，并將其作為電子文件發(fā)送給 PC。(2) PC可產(chǎn)生廠商訂單、分揀清單。(3)供應(yīng)商交貨。(4)接受。根據(jù)合同規(guī)定，在采購追貨的情況下對蔬菜和相關(guān)產(chǎn)品進行(5)級(6)級(按照高、低等級分類(第7類)包裝。采用包裝材料和型號(8)貼標(biāo)簽。粘貼推廣標(biāo)簽等，增強促銷效果。(九)分貨。貼牌之前，即是完成分貨數(shù)量的分配，同時根據(jù)分貨表上的分貨數(shù)，立即將分貨數(shù)量分配給各店，完成小結(jié)。