配餐公司的營養(yǎng)配餐就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養(yǎng)物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養(yǎng)素比例合理，即達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。

1、要進行營養(yǎng)配餐，首先要了解各種食物的營養(yǎng)成分及其含量，然后根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。2、均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養(yǎng)素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10%~15%，脂肪20%~30%，碳水化合物55%~65%。均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的攝取量。只有營養(yǎng)結構合理，身體才能健康。3、每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，即早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

東方養(yǎng)生之道與西方營養(yǎng)之學的大不同處

在配餐的過程中，會遇到東方養(yǎng)生之道與西方營養(yǎng)之學的大不同處。有些客戶，喜歡以體質為基礎，有些客戶喜歡以熱量為基礎。中醫(yī)里將人的體質分為九種，不同體質的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質分為先天體質和后天體質，他認為根據這兩種體質的特點來進行養(yǎng)生，是極具針對性的。而營養(yǎng)學里只需要根據客戶的身高體重來計算他所需要攝入的總熱量，然后對三大產能營養(yǎng)素的供能比作出相應規(guī)定，再對早中晚三餐的供能比按照343分配，然后遵循食物多樣，每天15種以上食物的原則，來為客戶配置總熱量合理，營養(yǎng)素均衡的食譜，其實，到這里，就已經很科學了。 天津莎家邦的營養(yǎng)配餐，是按人們身體的需要，根據食物中各種營養(yǎng)素的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養(yǎng)素比例合理，即達到平衡膳食。

　餐整個的餐飲平配送體系當中蔬菜的配送能占到很大一部分，在這里天津莎家邦公司就來給大家講講相關的一些小知識：

　　1、西紅柿、茄子放入保鮮袋，西紅柿、茄子應放入大號的保鮮袋中，扎緊袋口，將其放在陰涼處。還需要注意的是，每天應翻開袋口，換氣5分鐘左右。如果有水珠凝結，用潔凈的毛巾擦干，再扎緊袋口，這樣可以保鮮十幾天。

　　2、芹菜、韭菜根部放入水中，買回的新鮮芹菜、韭菜、茼蒿等應先擇去黃葉，用細繩在中心寬松地扎起來。盆中放入適量清水，把芹菜根部浸入水中，可以堅持3—4天較為新鮮。

　　3、蔥姜蒜放入網兜，大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時進來能堅持原貌。大蒜的保存辦法與洋蔥相似，可將其放入網袋中，然后懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土里，嫩姜運用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

定量配餐 杜絕浪費

首先是主動倡導引導。在餐廳擺放和張貼宣傳材料，禮貌倡導客人文明用餐，溫馨引導客人“適量點餐，剩餐打包”， 提示客人在自助餐時“少拿勤拿”，針對兩三位客人進餐，推出半份菜，讓客人愉快接受。其次是精準定量配餐。根據酒店當日預定和入住率情況，合理分配自助餐食材，精準確定單份菜量，通過“少上勤上”，避免食材浪費；同時不使用一次性餐具，提供打包服務，且不過度使用包裝物。

再次是嚴格制度管理。每日由專人對員工餐廳和后廚房的廢棄食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品廢棄情況及時了解，責成部門整改；在員工區(qū)張貼厲行節(jié)約規(guī)定和辦法，加大教育和宣傳力度，形成節(jié)儉風氣。