冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過簡單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營養(yǎng)。蔬菜中適合冷凍的種類主要有青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蠶豆、毛豆、青、荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿卜、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。

鮮活原料時烹制菜肴的主要原料來源

鮮活原料時烹制菜肴的主要原料來源，是使用廣泛、常見的一大類，具有取用方便、加工較為簡單的優(yōu)點，同時能夠地體現(xiàn)原料所固有的特征，如口味、顏色、質(zhì)地等。鮮活原料是指從自然界采擷后未經(jīng)任何加工處理（如腌制、干制等）的動植物性原料。鮮活原料通常都具備其正常的生命活動，如植物性原料在貯存過程中維持的呼吸作用，動物性原料固有的生命活動特征運動等。

團餐行業(yè)推進了綠色經(jīng)營和綠色消費

團餐行業(yè)推進了綠色經(jīng)營和綠色消費，大眾化餐飲的主流性與綠色經(jīng)營、綠色消費有異曲同工之妙，二者相輔相成。同時，餐飲業(yè)中的“綠色”正是實施“綠色發(fā)展”理念的必然之舉?！熬G色發(fā)展”既是十八屆五中指出的方向，也是企業(yè)的社會責任、行業(yè)協(xié)會積極倡導(dǎo)的工作。伴隨著餐飲業(yè)厲行節(jié)儉之風的出現(xiàn)，大力倡導(dǎo)團餐企業(yè)堅持綠色經(jīng)營、呼吁居民進行節(jié)儉消費，而節(jié)儉消費正是綠色消費的集中體現(xiàn)，這不但有利于我國團餐企業(yè)的發(fā)展，更有利于國家的長治久安、可持續(xù)發(fā)展。

企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計

要服從企業(yè)肉制品整體策劃與設(shè)計，突出企業(yè)肉制品調(diào)香主體風格和特色。體現(xiàn)調(diào)香的個性化、多樣化設(shè)計，要做到頭香天然圓潤，體香濃郁飽滿擴展度好，基香留香時間長，整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一；體現(xiàn)耐高溫和超低溫的熱穩(wěn)定性，加工適應(yīng)性強等。任何調(diào)香調(diào)味都要通過工藝體現(xiàn)出來。其四，肉制品調(diào)香要遵循調(diào)香自然規(guī)律，天然合一，從而建立科學的調(diào)香平臺，使調(diào)香具有理論性、應(yīng)用性并數(shù)據(jù)化。