配餐時(shí)必須緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心

蛋白質(zhì)食物是指魚(yú)肉蛋奶和大豆制品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不但提供蛋白，還提供維生素和礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營(yíng)養(yǎng)的重要保障。配餐時(shí)必須緊緊抓住蛋白質(zhì)食物這個(gè)核心。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在身體內(nèi)無(wú)法儲(chǔ)存，進(jìn)食后數(shù)小時(shí)就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，即餐餐都有蛋白質(zhì)食物是很好的策略，可以保證蛋白質(zhì)被很好地利用。有研究發(fā)現(xiàn)，三餐均勻攝入蛋白質(zhì)，對(duì)延緩50歲以后肌肉衰減的效果要強(qiáng)于集中攝入蛋白質(zhì)。

為市售新鮮蔬菜,不腐爛,色澤正常

為市售新鮮蔬菜，不腐爛，色澤正常。常用的蔬菜有綠葉類青菜、芹菜、香菜等；果菜類有南瓜、番茄等；塊根、塊莖類有胡蘿卜、馬鈴薯和鱗莖類洋蔥等。葉菜類去除根和黃葉，南瓜去除皮和種子，馬鈴薯去除皮，洋蔥去除外部干枯鱗片。為市售新鮮水果，無(wú)腐爛變質(zhì)，色澤正常?？衫玫乃刑O果、梨、柑橘、香蕉、草莓、西瓜等，除草莓去花萼外，其余均去皮及果柄和種子。

脫水蔬菜加工在銷售市場(chǎng)是受歡迎的

干燥的蔬菜。通過(guò)干燥技術(shù)處理，蔬菜的體積大大減小了。例如鮮蔥，每13噸鮮蔥經(jīng)過(guò)加工只得到1噸的脫水蔥，且無(wú)需冷藏運(yùn)輸，保存非常方便。在處理過(guò)程中，通常采用冷凍干燥的方法，首先將蔬菜洗凈，然后冷凍處理，使植株體內(nèi)的水凍結(jié)成冰狀，然后移放于低溫真空干燥環(huán)境中，使冰快速變成水汽蒸發(fā)掉。蔬菜經(jīng)脫水處理后，復(fù)水性良好，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分不受損害。所以脫水蔬菜加工在銷售市場(chǎng)是受歡迎的。

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有哪些

葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹(shù)葉、雜物等，加工時(shí)應(yīng)首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位，同時(shí)還要將其整理整齊，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙、蟲(chóng)卵及其他污物，在初步加工時(shí)應(yīng)將其清洗干凈，并去除或病源性微生物。通常多用清水洗滌，有時(shí)根據(jù)集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時(shí)不可以揉洗。