蔬菜經(jīng)燙漂處理后起到以下幾方面的作用

蔬菜經(jīng)燙漂處理后起到以下幾方面的作用。，破壞酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味和組織。目前，大多數(shù)蔬菜都要進(jìn)行燙漂工序，只有少數(shù)蔬菜在前不進(jìn)行加熱處理，如番茄、洋蔥、青椒、黃瓜等。第二，部分附著于蔬菜上的微生物，降低細(xì)菌總數(shù)和細(xì)菌污染。第三，排除蔬菜組織中的空氣，減輕蔬菜在儲(chǔ)藏過程中的氧化作用。燙漂的基本方法有兩種，即熱水燙漂和蒸汽燙漂。

芋頭、魔芋的加工方法各有不同

芋頭、魔芋的加工方法各有不同。芋頭一般采用刮削皮后用清水浸泡備用。因?yàn)橛箢^含有粘液。粘液中含有酸鈣，容易刺激皮膚出現(xiàn)紅癢癥狀，因此加工時(shí)要注意，如果不慎接觸到發(fā)癢時(shí)，可以再火上烘一下，或者用生姜片輕擦即可止癢。魔芋中也有一定的毒性，而且還含有少量的，故宜用堿水加熱去除毒后方可食用，在飲食業(yè)多將魔芋加工成魔芋粉使用。洋芋、大蔥、百合的初步加工是用刀削去老根，在剝?nèi)ネ獠坷掀は磧艏纯伞?/p>

食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有害物質(zhì)不得檢出或不能超過允許的；食品添加劑要有助于食品的生產(chǎn)、加工、制造和貯藏等過程，具體保持食品營養(yǎng)、防止變質(zhì)，增強(qiáng)感官性狀、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用，并在較低的使用量的條件下具有顯著的效果；食品添加劑對(duì)食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味，特別是不得掩蓋食品原有的品質(zhì)；使用方便安全，易于貯存、運(yùn)輸與處理；添加于食品后能被分析鑒定出來；價(jià)格低廉，來源充足。